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三、成功企业模式借鉴 1、国外餐饮连锁成功案例 1.1 快餐连锁 1.1.1 麦当劳 自1955年第一家麦当劳餐厅在美国开业以来,目前在全世界已有100多个国家开设有2万多家麦当劳餐厅，现在已成为全球最成功的快餐集团，广告语是“I am loving it”。 麦当劳采用特许加盟方式，在全面的连锁经营大会上开出了其最低的加盟条件：有高尚的操守；曾在该市场工作；认识该市场的文化及习俗；愿意全时间投入麦当劳的业务发展；愿意接受为期约12个月的培训；拥有管理经验；可以在特许经营组织胜任；投资金额不少于30万美元，但这30万美元主要包括餐厅的装修、设备和招牌等费用，但不包括经营场所的租金和员工费用。对每个店来说，麦当劳将在土地和建筑物方面投资400万元人民币左右，而个人资金需达到250万或者320万元的经营者即可申请加盟。麦当劳通过收取租金、服务费和专利权费获利，而特许经营者则拥有全部经营利润，同时支付员工薪水和餐厅经营费用。麦当劳总部向特许经营者收取的专利权费将占营业收入的5％。据分析计算，特许经营者可在5年内收回成本并赢利。对经营不善者，麦当劳将适时进行回购。 麦当劳的黄金准则是顾客至上,顾客永远第一， 它坚持QSCV原则,也就是提供服务的最高标准(Quality) 、服务( Service) 、清洁（Cleanliness)和价值(Value)。 麦当劳体系有三种检查制度:一是常规性月度考评,二是公司总部的检查,三是抽查(在选定的分店每年进行一次)。 在宣传“麦当劳”品牌的过程中,坚持统一广告与区域性广告相结合的原则。即不同的地区、不同的广告基金,在宣传同一个品牌时可以实行不同的创意。也就是说,各个地区是根据自己地域的促销重点和当地价值观、消费习俗等作不同的广告设计来对同一个汉堡包进行宣传。这也是麦当劳公司特许经营体系独具特色之处。 麦当劳的培训体系是在职培训与脱产培训相结合。 1.1.2 肯德基 肯德基是第一家进入中国内地的西式快餐连锁集团。肯德基进入中国之初的发展并不算迅速，在前6年中，肯德基完全采用直营连锁，仅成功开办了10 家中国餐厅。但经过6年的经营摸索和市场培育，肯德基掌握了丰富的本土运作经验，开始了稳健的加速扩张：1993 年肯德基在西安授权成立了第一家特许经营公司，开始在中国尝试“直营连锁”与“特许连锁”齐头并进的拓展模式。而自2000 年起，肯德基在中国特许经营只采取“不从零开始”这一种适应中国特色的特许经营模式，即让加盟者出资购买一家完整的、正在运营中并且已经盈利的、由肯德基统一管理的连锁店，使加盟者不必从零开始选址、开店、招募与培训员工等，可以较快地融入肯德基的运作系统，进而极大地保障加盟者成功的机会。其广告语是“We do chicken right”。肯德基总部有13个部门，包括法律部、财务部、人力资源部、公共事务部4个服务部门以及IT 部、采购部、配销中心、企划部、营建部、品质控制部、营运部、开发部9 个业务部门。其中4个服务部门是专为其他9个部门提供服务的，而9个业务部门又凭借各自的专业化分工及相互的协作，实现整个作业流程。 肯德基在单店日常运营中的标准化服务主要由全球推广的“CHAMPS 冠军计划”实现。“C”指的是cleanliness，保持美观整洁的餐厅；“H”是指hospitality，提供真诚友善的接待；“A”是指accuracy，确保准确无误的供应；“M”是指maintenance，维持优良的设备；“P”是指product，坚持高质稳定的产品；“S”是指speed，注意快速迅捷的服务。“冠军计划”具有非常详尽、可操作性极强的细节，以及全部量化的考核指标，并要求每位员工严格执行统一规范的操作。这是肯德基数十年在快餐服务单店经营上的经验结晶。此外，肯德基的单店在运作中接收到的是总部全方位的品牌输入、管理输入和人员输入。由此，单店的规范化、简单化、专业化运作得到了进一步保证。 2、国内餐饮连锁成功案例 2.1 正餐连锁 2.1.1 陶然居 重庆陶然居饮食文化集团创立于1995年，到2010年已发展到100家大型连锁店，营业总面积达50万平方米，员工总数5万人，年营业额10亿，连续多年被评为“中国餐饮百强企业” 、“ 全国十佳餐饮连锁企业” 、“中国连锁百强企业” 、“ 全国绿色餐饮企业” 等20多个国家级荣誉称号。其单体连锁店经营面积平均达2500平方米, 陶然居北京店经营面积达6000多平方米, 陶然居对加盟者要求十分严格，加盟方经济实力雄厚，有不低于350万元人民币的具体投入计划，城市常住人口需达到40万以上，首先有现成的场地，最好在中央商务区、行政区、新旧城区结合等交通便利的地方，楼盘独力、门头大气，且适合陶然居的消费定位；楼层根据当地消费习惯选择适合做餐饮的楼层，最好是一、二楼临街铺面