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白酒知识 京北瑞达顺通科贸有限公司成立于2006年，注册资本350万元，是经北京工商局核准注册成立的专业酒类营销代理运营机构，自创立以来始终本着“以诚信为本，质量第一，顾客利益至上，社会需求为先”的经营理念，凭借着 强大的供应能力，超前的服务意识及完善的服务体系，已成为酒业领域最具发展潜力、值得信赖的专业运营企业之一。北京瑞达顺通科贸有限公 司主要经营“互助”、“天佑德”、 “八大作坊”、“永 庆和 ”等青稞 酒系列产品。 地 址：北京市海淀区远大路39号1号楼（青清商厦)421 联系人张先生 电 话：010传 真：010E-mail：bjqingkejiu@163.com 网 址： 公司简介 在这纷繁复杂的销售工作中，我希望给予大家的更多的 思考问题的方式、方法，从而找到解决具体问题的捷径。 学习是为了运用，运用是为了更好的总结，总结是为了更 好的学习！ 培训目的 学习 运用 总结 白酒常规知识培训 白酒常规知识 (1)白酒的产生 通常由粮食、薯类或其它含淀粉、糖的原料发酵酿制而成的，其中主要成分有水、酒精、香味物质，发酵前期主要产生酒精，后期经复杂的生物化学反应而产生微量成分，这些微量元素决定了酒的香型，质量的优劣及风格的典型性，是白酒成功的关键。 白酒常规知识 (2)白酒的分类 日常生活中常见的酒一般分为五类，即白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒。 (一)按酿酒的原料分： 1.粮食酒：即以高粱、糯米、大米、小麦、玉米等粮食为主要原料酿制而成的白酒； 2.薯类酒：即以薯干为原料酿制而成或经串蒸而成的白酒；山东酒多为此类。 3.果　酒：即用果类原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒等。 4.代用品酒：即以野生淀粉原料或含糖原料酿制而成的白酒；如橡子酒、稗子酒等。 白酒常规知识 (二)按生产工艺分： 1.蒸馏酒：在生产工艺中，须经过蒸馏过程取得最终产品的酒，如我国的白酒、外国的白兰地、威士忌等。 2.发酵酒：又称为非蒸馏酒。在生产过程中不经过蒸馏便形成了最终产品，如黄酒、啤酒、葡萄酒等。 3.配制酒：以蒸馏酒或发酵酒为酒基，再配入可食用的辅料或加剂等调配而成的酒如药酒、滋补酒等。 白酒常规知识 (三)按发酵特征分： 1.液态法白酒：即采用酒精工艺生产的白酒，产品均为普通白酒。 2.固态法白酒：系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的白酒。大典酒、麸曲酒及绝大部分小曲酒均为固态法白酒均在此列。 3.半液态法白酒：主要有两广一带的米烧酒和黄酒。 白酒常规知识 (四)按产品的香型分： 中国酿造白酒的历史悠久，白酒香型别具一格，在世界酒类中独树一帜，根据所产白酒的口味和风格，大致可以归纳为6种白酒香型。 1.酱香型：又称茅香型，有一种类似酱油的气味，具有空杯留香、持久、回味悠长之特点，工艺最为复杂，采用“七次取酒、八次发酵”之法。品种以贵州茅台酒最为有名。 2.浓香型：指经过长期泥池发酵，特点是窖香浓郁，绵甜爽净，余味无穷。以四川泸州特曲、宜宾五粮液和成都全兴大曲等为代表，占中国白酒产量的70%以上，以迎驾系列酒为主，特点窖香优雅，绵甜爽口。 3.清香型：这类香型的酒甜净，因而常作为果露酒、滋补酒、鸡尾酒的酒基，可调配出多种多样的酒来。以山西杏花村汾酒为主要代表。 白酒常规知识 （四）按香型划分 4.米香型：又称蜜香型，是大米酿造后的特殊香型，而不是米饭香。其香清雅，回味怡畅，略带令人愉快的药香，具有中国小曲白酒的特殊香味。米香型酒又可分为两种：一种具有似米酒的蜜香；一种具有特有的糟香。广西桂林的三花酒是此香型的主要代表。 5.兼香型：指兼有两种类的香味，这类酒香味独特，且无怪异味，如湖北松滋的“白云边”、湖南长沙的“白沙液”等酒就兼具清香和酱香的特点。 6.其它香型：指具有与上述香型无相同之处的特殊香型，以遵义的董酒、陕西的西凤酒为主要代表。 白酒常规知识 (3)中国名酒 1.老八大名酒：五粮液（四川宜宾）、古井贡酒（安徽毫州）、泸州老窖特曲酒（四川泸州）、全兴大曲酒（四川成都）、茅台酒（贵州仁怀）、西凤酒（陕西凤翔）、汾酒（山西汾阳杏花村）、董酒（贵州遵义）。 2.老十七大名酒(见下表) 白酒常规知识 品 名 香 型 类别 产地 品 名 香型 类别 产地 茅 台 酒 酱香型 白酒 贵州 郎 酒 酱香型 白酒 四川 五 粮 液 浓香型 白酒 四川 沱牌酒 浓香型 白酒 四川 剑 南 春 浓香型 白酒 四川 董酒 药香型 药白 贵州 全兴大曲 浓香型 白酒