生物技术实践课件.pptVIP

* * 1．果酒和果醋的制作 (1)醋酸菌发酵产醋的条件：醋酸菌为好氧性细菌，当缺 少糖源和有氧条件下，可将乙醇(酒精)氧化成醋酸；最佳温度是在30～35℃。 (2)酵母菌发酵制酒的条件：利用酵母菌发酵时最好是先 通入足够的无菌空气，在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝空气进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖， pH最好是弱酸性。 2．腐乳的制作 (1)用毛霉制作腐乳的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能 将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。 (2)腐乳前期的发酵温度为15～18 ℃。 (3)腐乳制作的流程为：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤 汤装瓶→密封腌制。 3．泡菜的制作 (1)腌制条件的控制：①无氧条件；②发酵时间受温度的 影响：18～20℃，腌制15天左右。温度高，时间短一些。 (2)亚硝酸盐含量的测定：配制的亚硝酸盐标准使用液与样 品液显色后，目测是否与标准液的浓度相吻合。 4．微生物的实验室培养 (1)培养基营养成分：包括碳源、氮源、水、无机盐、 生长因子五类，此外还要满足微生物所需的pH、氧气以及特殊营养物质。 (2)培养基分类：按物理状态分为固体培养基和液体培 养基；按功能分为选择培养基和鉴别培养基。 5．鉴定微生物 (1)鉴定纤维素分解菌：刚果红染色法。随着纤维素的分 解，培养基中会出现以纤维素分解