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仓储管理 第14讲 商品保管概述 商品的质量变化 第五章 商品保管储存规划 第一节 商品保管的意义、任务与原则 第二节 商品质量变化的类型 第三节 库存商品的质量变化 第四节 商品保管场所的分配 第五节 商品保管场所的布置 第六节 商品堆垛设计 第七节 商品保管秩序的建立 第一节 商品保管的意义、任务与原则 一、商品保管的意义 1、商品保管的必要性 2、商品保管的重要性 二、商品保管的任务 1、规划与配备仓储设施 2、制定商品储存规划 3、提供良好的保管条件 4、进行科学地保养与维护 5、掌握库存商品信息 6、建立健全必要的规章制度 三、商品保管应遵循的原则 1、质量第一 2、预防为主 3、讲究科学 4、提高效率 5、确保安全 四、商品保管的基本要求 “以防为主，以治为辅，防治结合”是商品保管工作的方针。搞好商品保管，具体应做好以下几个方面的工作： 1、严格验收入库商品 2、适当安排储存场所 3、妥善进行堆码苫垫 4、控制好仓库温湿度 5、认真进行商品在库检查 6、搞好仓库清洁卫生 第二节 商品质量变化的类型 商品的质量是指商品在一定条件下，满足人们需要的各种属性。由于商品本身的性能特点不同，以及受各种外界因素的影响，商品在储存期间，有可能发生各种各样的质量上的变化。 通过研究商品的质量变化，了解商品质量变化的规律及影响质量变化的因素，从而防止或减少商品损耗或损失，做到防患于未然，确保商品安全。 商品质量变化的类型有物理机械变化、化学变化、生理生化变化及其他生物所引起的变化等。 一、商品的物理机械变化 物理变化是指只改变物质本身的外表形态，而不改变其本质，没有新物质的生成，并且可以反复进行变化的现象。商品的机械变化是指商品在外力的作用下，发生形态上的变化。物理机械变化后，结果不是数量损失，就是质量降低。甚至失去使用价值。 商品常发生的物理机械变化，有商品的挥发、熔化、溶化、渗漏、串味、冻结与沉淀、破碎与变形等。 二、商品的化学变化 化学变化，它不仅改变物质的外表形态，也改变物质的本质，并生成新物质，且不能恢复原状的变化现象。商品发生化学变化，即商品质变的过程，严重时使商品完全丧失使用价值。 常见的有化合、分解、氧化、聚合、老化、风化、陈化等。 三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化 生化变化是指有生命活动的有机体商品，在生长发育过程中，为了维持它们的生命，本身所进行的一系列生理变化，如粮食、水果、蔬菜、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋等有机体商品，在储存过程中，受到外界条件的影响，和其他生物作用，往往会发生这样或那样的变化。这些变化主要有呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等。 金属锈蚀 商品霉变 虫蛀