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鲜虾腐皮卷的做法.doc
鲜虾腐皮卷的做法
虾仁洗净吸干水份，切成小丁
荸荠放入塑料袋拍扁再剁成末后，用手拧挤出水份备用，猪板油切成细丁，姜切末，香菜留叶去梗切成细末备用
把虾仁丁、板油丁加调味的盐、糖、白胡椒、干淀粉一起抓腌拌匀，顺同一方向搅拌到黏稠
放入荸荠末、香菜末、姜末混合拌匀
最后加一小勺香油拌匀成馅料备用
把腐皮裁剪成三角状，包入馅料
像包春卷一样包好，用面糊来黏封口
起油锅，油烧到中油温将腐皮卷下锅用中小火边炸边滚动腐皮卷
最后炸熟后油温转大火逼油，炸至金黄色即可捞起沥油，盛出排盘
炸腐皮卷的时候油温要控制得当，先小火炸熟后大火逼油，这样炸起来的腐皮外衣才不会油答答滴。
1、这道鲜虾腐皮卷的做法跟春卷很类似，只是多了一股浓浓的豆香，更加美味。
2、炸过之后的腐皮卷金黄油润，鲜香可口，腐皮酥香、虾馅味鲜，是一道非常不错的饮茶小点。
主料：
虾仁（红）
250克
豆腐皮
2张
辅料：
香菜
1小把
荸荠
6个
小麦面粉（
适量
调料：
色拉油 适量
食盐 半小勺
姜 1小块
香油 1小勺
淀粉 1大勺
猪油 50克
白糖 半小勺
白胡椒 1/4小勺
水 (冷)适量
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