中国传统健康食品资源科学评价体系的构建.docVIP

中国传统食品资源科学评价体系的构建 张炳文1，郝征红2 ，臧庆佳3 （1．济南大学酒店管理学院，济南，250002；2．山东农业工程学院食品科学与工程系，济南，250100；3．烟台双塔食品股份有限公司，烟台，265404） 摘 要：针对当前我国传统食品资源在国人心中定位不强、存在认识误区而导致消费水平低、消费能力差等不足，构建有代表性的中国传统健康食品资源的评价体系已迫在眉睫，评价体系主要包括独特的传统工艺（非物质文化遗产）、产地、营养与功能保健价值、历史文化解读等，在注重我国区域差异性、特色性的基础上，构建起系列中国传统健康食品资源的评价标准体系，进而建立起消费者对其认知度和美誉度。 关键词：中国传统食品资源；科学评价体系；构建 The Construction of Evaluation System on Chinese Traditional and Food Resources Zhang Bingwen1 , Hao Zhenghong2 , Zang Qingjia3 (1. Department of Food Science and Nutrition , University of Jinan, Jinan ,250002, China; 2. Department of Food Science and engineering , Shandong Agricultural and Engineering University, Jinan, 250100, China; 3.Yantai Shuangta Food CO.,LTD, Yantai ,265404, China ) Abstract: In view of the location of the current traditional food resources in our country are not strong, the low levels of consumption due to the misunderstanding by many people, it’s imminent to construct a representative evaluation system for Chinese traditional and healthy food resources. The system mainly includes the unique traditional crafts (non material cultural heritage), place of origin, nutrition and health care value, historical and cultural interpretation, etc. On the basis of regional differences and characteristics, we should construct the evaluation criteria system of Chinese traditional and healthy food resources, further establish its awareness and reputation in consumers. Key words: Chinese tradition food resources; scientific evaluation system; construction 中国传统食品资源主要是指由中国人创造发明、在国人的饮食发展史中扮演过重要角色、当今仍在消费的食材，主要包括豆豉、豆腐、腐乳、泡菜、黄酒、阿胶、粉丝、拉面、馒头等，且富有中国传统食文化特征。 当前国内消费者对中国传统食品资源存在众多消费误区，国人的饮食生活出现了与传统饮食生活相疏离的倾向，如与日本纳豆近似的中国豆豉、与韩国泡菜近似的中国泡菜长期作为传统的调味品，食用范围窄，产品没有系统开发，自身营养和活性成分没有得到充分地挖掘，限制了被消费者认同范围的扩大和市场的发展，类似原因导致阿胶、腐乳、黄酒、粉丝、凉茶等许多中国独特的传统健康食品资源被忽略。构建中国传统健康食品资源系统、科学、全面的评价体系迫在眉睫。 一、制约当前中国传统食品资源发展的因素 当前许多消费者对中国传统食品资源文化内涵不了解、健康价值不清楚，认识上存在众多误区，产品本身缺乏统一的标准，特别是针对富有中国传统特色的食品资源的评价体系和激励机制的匮乏，导致当前我国传统食文化资源市场引领性差、在国人心中定位不强、消费水平低、消费能力差等不足，面临极大的市场挑战。 比较日韩对纳豆和泡菜的用法、用量、使用频率、重