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酵母细胞壁多糖的研究进展 摘 要:随着科学技术的发展,多糖的活性功能已经被人们所认识。而酵母细胞壁多糖作为多糖中的一种,其研究也在不断深入。酵母细胞壁多糖具有许多活性功能,如能吸附病原菌,增强细胞免疫力,提高巨噬细胞活性,抗辐射,抗病毒,提高抗癌功能等。目前,酵母细胞壁多糖的提取方法主要是碱法、高压均质破壁法,酶法。在食品工业中,酵母细胞壁多糖能充当乳化剂、增稠剂、低热食品原料等角色。但由于提取技术的限制,其主要还是作为添加剂常见于饲料中。为了更好的利用酵母细胞壁多糖的功能价值,更充分的为人类健康服务,本文对酵母菌细胞壁多糖物质的活性功能,提取方法及其在食品中的应用进行了综述。关键词:酵母细胞壁多糖;活性功能;提取;应用;病原菌 Research progress on yeast cellwallpolysaccharides Abstract:W ith the development of science technology, the active functions of polysaccharides were gradually recog- nized. Yeast cellwall polysaccharidewas gainedmuch attention recently. It could adsorb pathogenic bacteria, enhance cellular immunity and cytoactive ofmacrophage. It also has the ability of ant-i radiation, ant-i virus, and ant-i cancer. Threeways of extraction of yeast cellwallpolysaccharidewere alkaline process, homogenizedwith high pressure, enzy- maticmethod. In the food industry, yeast cellwallpolysaccharidewas used as the emulsifier, thickener and low calorie food ingredient. For extraction technique limitation, itonlywidely used as an additive in animal feed industry. The ac- tive functions and the extractionmethods of yeast cellwall polysaccharideswere summarized. Meanwhile, the applica- tion of yeast cellwall polysaccharide in the food industrywas also been introduced. Key words:yeast cel-lwal-l polysaccharide; active function; abstraction application 生物多糖分布广泛,且具有许多功能活性。 目前已应用到饲料、食品、化妆品等行业。其 中,酵母细胞壁多糖因其多样的保健作用而越来 越受到人们的关注,应用前景十分看好。 酵母多糖具有广泛的应用价值。 1 酵母细胞壁的结构 酵母细胞壁厚约25nm,约占细胞干重的 25%,是一种坚韧的结构。其化学组分较特殊, 类似于三明治)))外层为甘露聚糖,内层为葡聚 糖。它们都是复杂的分枝状聚合物,其间夹有一 层蛋白质分子。这些蛋白质有些是以与细胞壁结 合的酶的形式存在,如葡聚糖酶、甘聚糖酶、蔗 糖酶、碱性磷酸酶和脂酶。细胞壁上还有少量类 脂和几丁质[1]。酵母多糖占到酵母细胞壁干重 的40%[2]。 收稿日期: 2008-09-23 作者简介:赵季(1984-),女,硕士研究生,研究方向:食品发酵与酶工程。专论综述 83 某些酵母多糖主要成分为大分子的甘露聚 糖[3, 4],具有免疫和抗肿瘤的作用[5]。周义发 等[6]研究表明啤酒酵母多糖主要由A-D-甘露 糖组成,分子量为220kD。 酵母细胞壁中存在B- (1y6)分枝的碱不 溶性B- (1y3)葡聚糖、B- (1y6)分枝的 碱溶性B- (1y3) -D-葡聚糖、中间插有B- (1y3)键的无定性的酸溶性B- (1y6) -D- 葡聚糖等。其中B- (1y3) -D-葡聚糖占绝 大多数[7]。 2 酵母细胞壁多糖的功能活性 211 吸附病原菌作用 酵母细胞壁多糖能吸附病原菌的主要机理 是:甘露聚糖能