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* 所以务必规范着装， * * * 案例 意识提高 食品安全意识 概念 十一届全国人民代表大会十九次会议2011年２月２６日下午在人民大会堂审议通过了新的刑法修正案，在取消了原刑法中的13个死刑罪名的同时，新刑法加大了对危害食品安全犯罪行为的处罚力度，依新刑法最高可判处死刑。 国务院4月21日召开全国严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议精神。 《刑法》规定： 第一百四十三条： 生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产” 第一百四十四条： 在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；致人死亡或者对人体健康造成特别严重危害的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。 《食品安全法》规定： 第三十六条：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件（与购进批次产品相适应）；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 文字内容 《关于食品生产加工企业落实质量安全主题责任监督检查规定的公告》规定： 第九条：企业生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保证设备、设施正常运行，现场人员应进行卫生防护，不应使用回收食品 文字内容 《食品生产许可变更、换证,年度审核程序及注意事项》规定： 不得出租，外借生产许可证，否则处以20万元以下罚款。 使用食品相关产品的企业，应索取产品QS证明的有效副本，所使用的产品应在副本申证单元内，否则使用企业将被处罚5万～20万元罚款。 谁来对食品安全负责？ 原料辅料使用 生产工艺、流程 生产操作、环境 运输、储藏 原料：新鲜、健康、安全的 食品添加剂：合理使用 使用食品添加剂的必要性：如不使用防腐剂具有更大的危险性 食品添加剂的安全用量：对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量 常见微生物污染 1、食品生产的原料污染，包括进货原料卫生质量不合格，原料仓储、车间暂储环境条件、储存方法不当造成微生物污染。 2、直接接触食品（半成品、成品）的生产人员的手、工作衣、帽如不经常定期清洗消毒，就会有大量的微生物附着而污染食品，鼠、蝇及蟑螂等一旦接触生产食品，其体表面与消化道内大量微生物会给食品造成污染。 （3）在生产车间内外环境不良，通过空气中的微生物及其粘附在灰尘上的飞物均可沉降于食品，如生产操作的工作人员带有微生物接触及谈话咳嗽、打喷嚏直接或间接地污染食品。 （4）通过用具与杂物的污染，如原料包装物品、运输工具、加工设备和成品包装容器及材料等未经消毒就接触食品，可带有不同数量的微生物使食品遭受污染 （5）各类食品生产过程中未能使生熟分开，使食品中已存在或污染的细菌大量繁殖生长。 人手标准实验 洗手前：1300个/cm2 清水洗手后：1000个/cm2 肥皂洗手后：80个/ cm2 消毒后：0个/ cm2 进入车间务必按照规定消毒 打一个喷嚏，培养出不计其数的细菌 用一只蟑螂作细菌试验，培养出不计其数的细菌 所以务必规范着装 人体各种姿势与散发微生物数量的关系： 所以无特殊情况，务必不要在车间走来走去 人体姿势 微生物数量 站 10万cfu/min 坐 50万cfu/min 坐站起 100-250万cfu/min 走 500-1000万cfu/min 运动 1500-3000万cfu/min 防止细菌污染的对策 1、机械、器具、容器洗净、杀菌； 2、工厂内全面洗净、杀菌。特别对于僻静、冷落角落； 3、从业人员的清洁卫生、洗手消毒、健康状况； 4、使用的器具、容器、滤器等及时清洗更换； 5、以木、布、纸等材料制成的器具、台架等，尽量换以 金属； 6、要使环境易于清扫，尽可能设置开水喷洗设备，以清 洗微生物 、有机污物； 7、无用物品不能带进加工场所； 8、包装材料、原材料等的卫生保管。 产品搬运：轻拿轻放，注意破损 保持储藏所需温度 常识大放送 饮食注意 1、一旦煮好最好立即吃掉。常温下存放四五小时的食品最危险。 2、未烧