客房服务与管理课程标准.docVIP

客房服务与管理课程标准 课程名称：客房服务与管理 课程类型：专业核心课程 适用专业：酒店管理专业 课程学分：5 总学时：81 1 课程定位 本课程是酒店管理专业工学结合核心课程，是专业主干课程之一。课程以酒店最重要的部门之一—客房部为主要研究对象，认识其部门结构、服务流程、工作内容、内部管理、与其它部门的协同过程等，让学生全面掌握客房部的日常经营管理；再通过到校外实习基地酒店进行专业实习，使课程教学紧密结合企业实际满足技能和职业素质培养要求使学生综合素质和能力得到全面提高。职业岗位分析确定专业职业岗位核心能力确定课程目标是培养酒店服务与管理的素质、掌握等岗位技能，根据酒店实际工作任务将课程内容整合并实施以项目任务为导向的课程教学，全面实施由学校与企业对学生成绩进行多元评价考核，并把课堂搬进酒店进行真实环境下的工作任务驱动教学，最终获得顶岗实习工作经历证书，完成过程性评价课程考核。1. 了解客房发生火灾的原因； 2. 了解火灾的预防； 3．了解客房防盗工作； 4．了解客房疾病预防工作。 使学生掌握客房火灾预防的工作要求；掌握防盗的工作环；掌握客房疾病预防工作的要求，。 8 客房部物资管理 项目7:客房物资管理实训 1. 了解物资存放的方法； 2. 了解物资的发放程序和要求。 掌握客房部物资管理的四个环节,了解物资贮存保管要求和环境。 6 客房部预算的制定与管理 项目8:预算的制定实训 1. 了解客房预算制定的程序； 2. 了解预算表的内容。 掌握客房部预算制定的要求,程序,预算表的内容。 5 客房部人员管理 项目9:客房人力资源管理实训 1. 了解客房部定员的方法； 2. 了解客房部定员的程序。 3. 了解客房排班的方法； 4. 了解客房排班的要求。 让学生能够根据酒店客房部的实际情况进行排班、员工培训、招聘、评价及完成日常管理制度的制定。 10 客房内部关系的管理 项目10:客房内部沟通的实训 1. 了解上下级沟通的方式； 2. 了解沟通的方法与技巧。 能够有效地进行人际沟通，掌握其技巧，并有效地提高其工作能力。 10 5 实施建议 5.1 教材编写 本课程使用的教材须按照以上的章节要求进行编写，并配有相应的实训项目内容，以符合高职教育培养“工学结合”人才的要求。 推荐教材：1.酒店客房管理实务，林红梅，韦统翰主编. 广州：广东经济出版社，2007.8. 2.前厅客房服务技能实训教程，于英丽著.大连：东北财经大学出版社，2006.3. 5.2 教学场地 教学过程的理论部分在多媒体教室完成，实训部分在校内实训室完成，并安排学生到酒店参加专业实习和顶岗实习。 5.3 教学方法与手段 5.4 师资要求 授课老师必须是酒店管理专业（或相关专业）毕业，具有酒店实践经验，能够进行专业理论授课和指导学生进行实践学习。 5.5 考核评价 5.5.1考核形式 本课程在第一、二学期集中授课，共81课时。第一学期42课时，学分2分，完成项目一到项目5的学习；第二学期39课时，学分3分，完成项目6到项目10的学习。课程采用考试形式进行考核。 序号 工作任务 评价方式 评分标准 分数分配 1 项目1：客房服务与管理概述 上课表现+讨论+作业+酒店参观 20%+30%+30%+20% 10 2 项目2：客房服务模式对比 上课表现+讨论+作业 30%+40%+30% 10 3 项目3：客房卫生服务实训 上课表现+作业+实训 20%+20%+60% 15 4 项目4：客房对客服务实训 上课表现+作业+实训 20%+20%+60% 15 5 项目5：公共区域清洁与保养实训 上课表现+作业+实训 20%+20%+60% 10 6 期末考试 试卷 100 40 合计 100 5.5.2考核评价表（表1 第一学期） 序号 工作任务 评价方式 评分标准 分数分配 1 项目6：客房安全工作 上课表现+讨论+作业 20%+30%+30%+20% 10 2 项目7：客房物资管理 上课表现+讨论+作业 20%+40%+40% 10 3 项目8：预算的制定 上课表现+讨论+作业 20%+20%+60% 10 4 项目9：客房人力资源管理实训 上课表现+作业+实训 20%+20%+60% 10 5 项目10：客房内部沟通的实训 上课表现+作业+实训 20%+20%+60% 20 6 期末考试 试卷 100 40 合计 100 表2（第二学期） 5.6课程资源的开发与利用 本课程可以通过开发对应的网络课程，以增加师生教学和学习的互动和交流；任课老师还可以向学生推荐热点专业网站，让学生课余时间浏览，以扩大知识面及信息量，提高学生自主学习的能力。 学习网站：1.中外酒店论坛网 htttp:// 2.酒店经理人网 htt