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錄像理解習作 年級：中二 課題：單元十 ── 常見的酸和鹼 錄像題目：酸和鹼（2002版本） 錄像來源：香港教育城資源中心影片庫 （/resources/common/video/res_video_download_index.phtml?res_cntr_id=23537） 錄像內容： 在日常生活當中，可以發現有很多食物也帶有酸性，例如：醋、檸檬、酸乳酪和汽水等。而常見的鹼性物質有：梳打粉、廚房爐具清潔劑、通渠劑、玻璃清潔劑等。那麼，到底酸是什麼，鹼又是什麼呢？如果說某一種物質是酸的，那麼它到底有多酸呢？而如果說某一種物質是鹼的，那麼它又有多鹼呢？ 酸和鹼的檢測 梁永波教授（香港中文大學化學系）說：「我們不能用味覺來測定物質是酸性還是鹼性，因為不是所有物質都可以食用的，有很多物質甚至帶有毒性！另一方面，透過人的感覺器官來進行科學測試並不可靠，因為不同的人有不同的感覺。所以，測定酸鹼便必須利用客觀的科學測試方法。」 當中，最簡單的方法就是利用石蕊試紙。石蕊試紙有紅色和藍色兩種。酸性的物質可以令藍色石蕊試紙變成紅色，相反，鹼性的物質可以令紅色石蕊試紙變成藍色。我們亦可以利用石蕊溶液來檢驗物質的酸鹼性質，例如將氫氯酸 (Hydrochloric Acid) 滴入藍色石蕊溶液裡，溶液便會由藍色變為紅色。相反，將鹼性的氫氧化納 (Sodium Hydroxide) 滴入紅色石蕊溶液裡，溶液便會由紅色變為藍色了！由於石蕊試紙和石蕊溶液能顯示物質是酸性還是鹼性，所以稱為「酸鹼指示劑」。 在實驗室裡常見的指示劑還有酚酞 (Phenolphthalein)。酚酞在酸性和中性的環境下是無色的，但在鹼性的環境下會變成紫紅色。不過，利用石蕊或酚酞，只能分辨物質是酸或鹼，但無法測定出酸或鹼的程度。 梁教授說：「要測定物質的酸鹼程度，便要選用其他的酸鹼指示劑，例如通用指示劑。它是由幾種指示劑混合製成的。我們把通用指示劑滴入高度酸性至稍微酸性、中性、稍微鹼性至高度鹼性的液體中，看看顏色有什麼變化。為了方便了解物質的酸鹼情況，科學家撰定了一套由零至十四的酸鹼度指標，簡稱 pH 值，來描述物質的酸鹼情況。pH 7 代表中性，就是不酸不鹼，介乎酸性和鹼性之間。pH 值少於 7 代表酸性，並且，pH 值越少，物質的酸性便越高。相反，pH 值大於 7 代表鹼性，並且，pH 值越大，物質的鹼性便越高。大家要留意，pH 值可以是小數，而且，和一般反映數量的數字是不同的。例如 pH 0 不代表沒有 pH，pH 0 的溶液的酸性極高。」 通用指示劑一般也附有一張顏色圖表，顯示出通用指示劑在不同的 pH 值的物質中所呈現的顏色。因此，要知道物質的酸鹼度，就可以利用通用指示劑或通用指示劑製成的 pH試紙來進行測試。然後利用圖表來對照出那種物質的酸鹼度。 梁永波教授（香港中文大學化學系）說：「由於通用指示劑在比較極端的 pH值溶液中的顏色分辨不明顯，所以有某些的顏色圖表只能做到 pH 1到pH 11。加上，單靠眼睛來分辨顏色亦不太可靠。所以，科學家便設計出pH計來量度物質的酸鹼度。數碼化的pH計還可以非常準確地量度物質的酸鹼度。（用pH計來看看不同物質的酸鹼度）其實，大自然中有一些植物也可以有酸鹼指示劑的功能。」 把紅卷心菜的葉片摘下來，並且加入溫水，這樣便可以得到葉片的天然色素。它的顏色是會隨著物質的酸鹼情況而起變化的。紅卷心菜的葉片可以稱得上是天然的酸鹼指示劑。常見的繡球花也可以用作酸鹼指示劑，不同酸鹼度的泥土會種出不同顏色的繡球花。如果把一塊花瓣浸入酸裡面，花瓣的顏色便會慢慢起變化。 日常生活中的酸和鹼 生活中有很多酸的例子。檸檬和西柚等含有檸檬酸，酸乳酪含有乳酸，茶葉茶裡含有單寧酸（鞣酸），蘋果裡的酸叫做蘋果酸，而醋裡便含有醋酸。很多有酸味的水果，例如：檸檬、西柚和葡萄等，都含有檸檬酸。相對其他酸性較低的水果而言，它們是不太容易變壞。 梁永波教授（香港中文大學化學系）說：「由於令食物變壞的其中一個主要因素是微生物，但是，在酸性的環境下，微生物便很難生存。因此，酸性較高的食物，便不太容易變壞。至於一些原身不太酸的蔬果，如：青瓜和蘿蔔，有些食品公司會使用含有醋酸的醃汁，把它們醃製。這個方面除了可以令食物更美味以外，還可以防止食物腐爛。」 原來很多餐館的泡菜也是用這個方法來醃製的，這些醃製泡菜的方法，還成為了某些國家的飲食文化。剛才所列舉的例子所提及的酸都是可食用的，並且是屬於弱酸。但並不是所有酸也可以食用的，例如在實驗室常見的硫酸 (Sulphuric Acid)、硝酸 (Nitric Acid) 和又稱為鹽酸的氫氯酸 (Hydrochloric Acid) 是不能食用的，並且屬於強酸。強酸在工業和生活上也有很多用途，例如電鍍等化學工序便會用到這類酸。有些清潔劑則含