果汁的发展新技术及趋势.docVIP

果汁的发展新技术及趋势 -----紫外杀菌技术 食品091 信心 14 果汁饮料行业必须要遵守最严格的质量和卫生标准。水中污染物或果汁成分滋生的细菌会导致变色、变味以及缩短保质期，并增加消费者感染的危险。同时国家卫生标准及相关行业标准要求减少食品中化学添加剂和防腐剂用量，增加了食品保鲜难度。因此，生产过程中有效的灭菌消毒处理就。紫外消毒是一种高效、非化学手段抑制变质的方法。紫外线能杀死所有已经为人类所知道的致病性微生物组织，包括细菌，病毒，酵母和霉菌。是介于可见光和X光之间的一种电磁波，波长范围为 185-400nm，其中特殊波长范围内紫外线（也称作 UV-C）具有很强的杀菌效果，并且波长在 265nm时杀菌能力最强。紫外线通过穿透细胞膜并破坏DNA来杀死微生物组织，导致其不能繁殖并有效消灭它们。典型的紫外线消毒系统是将一个装在石英保护套管内的紫外灯管，安装于不锈钢圆柱形腔体内。让处理的液体从腔体的一端进入，另一端流出。任何液体都能用紫外线进行有效处理，包括未处理的管道水，处理后工艺用水，污水，果汁及糖浆等。紫外灯的类型，紫外线消毒技术主要可分为两种：低压和中压。低压灯只有单色紫外线输出（仅限于单一波长 254nm），而中压灯是多色紫外线输出（波长范围在 185-400nm 之间）。紫外线处理应用于原水消毒，或作为其它水水处理工艺的一个环节，如活性炭过滤，反渗透或低温灭菌法。，