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Protein蛋白質1－材料option、硫銨分劃、透析濃縮 實驗原理： 利用蛋白質的鹽析（salting out）沉澱性質，以及透析膜分子孔徑的篩選與液體擴散作用，初步純化食品中粗蛋白成分。 實驗材料： 生雞蛋、牛奶及豆漿等高蛋白質含量的液態食品。 實驗方法： (1) 硫銨分劃 取30 ml材料於燒杯，在冰浴中緩慢加入硫酸銨，攪拌至飽和濃度後，持續攪拌10~30 min使溶解平衡。進行高速離心後，判斷所要的成份為沉澱物或上清物。 (2) 透析濃縮 將離心後取得所需的成分，置入透析袋內密封，以40~100倍的二次蒸餾水進行透析濃縮，期間需至少換水一次，隔夜回收於夾鍊袋中，凍藏於-20℃備用。 百分濃度(%) 20% 40% 60% 80% 100% (NH4)2SO4(g) 3.18 g 6.78 g 10.83 g 15.48 g 20.91 g P.S 1. 加入(NH4)2SO4(g) 攪拌不可太過劇烈 2. 在離心之前需在冰浴中進行
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