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2009 世界廚藝趨勢研討會 World Culinary Forum 活動計畫書 （臺灣觀光學院） 中華民國98年11月18日 2009 世界廚藝趨勢研討會 World Culinary Forum 目 錄 壹、承辦單位 2 貳、活動名稱 2 參、緣起 2 肆、活動目的 2 伍、實施方式 3 陸、預期效益 3 柒、活動對象 3 捌、活動地點 4 玖、活動時間 5 拾、活動議程表 5 拾壹、經費預估 11 附件 ─ 主廚簡介 14 2009 世界廚藝趨勢研討會 World Culinary Forum 壹、承辦單位 (一)指導單位：交通部觀光局、教育部、花蓮縣政府 (二)主辦單位：臺灣觀光學院 (三)協辦單位：亞都麗緻飯店 (四)執行單位：臺灣觀光學院餐飲廚藝學群（廚藝管理系、餐飲管理系） (五)計劃主持人：臺灣觀光學院校長李銘輝 (六)聯絡人：臺灣觀光學院廚藝管理系主任廖天國 (七)聯絡電話：03-8653906轉896 (八)電子信箱及傳真：k093232@.tw、03-8653910 貳、活動名稱 2009 世界廚藝趨勢研討會(World Culinary Forum) 參、緣起 台灣的美食文化不勝枚舉，舉凡小籠包、珍珠奶茶、臭豆腐、肉圓、蚵仔煎、剉冰、棺材板、蔥油餅、餛飩、蚵仔麵線、牛肉麵…等，無論是在街頭訪問起路人甲乙或是來台旅遊的觀光客，不外乎是這些朗朗上口的臺灣著名小吃。而如何讓台灣道地小吃以及美食文化推向國際化，將是除了景點觀光之外更重要之課題。 提及台灣的美食文化，不難聯想到今年在聽障奧運節目中，以現場演出的方式呈現在國際媒體面前的辦桌文化。台灣的美食文化及其特色，早該躍上國際美食的舞台，但至今仍未有台灣知名美食菜餚及餐廳聞名世界各地。 臺灣觀光學院將結合台灣美食與辦桌文化以及台灣主廚V.S.美國主廚的國際美食秀表演，來場別具風味的美食文化饗宴，為讓台灣美食走向國際化。並藉由台灣美食小吃，由台美大主廚以辦桌的方式，及創意新穎的擺盤手法呈現出令人垂涎的藝術美食。更可藉由不同於以往的美食主題將臺灣本土的辦桌文化結合國際交流，讓台灣的美食躍上國際舞台，在世界各地開啟屬於台灣美食特色。 肆、活動目的： （一）台灣之觀光發展除了秀麗的自然景觀，台灣的夜市型態以及夜市中的各式小吃攤販都是台灣特色的集合，藉此亦能推動觀光夜市的經濟景氣。 （二）藉由這次特別的美食主題秀，將台灣獨特的小吃以及辦桌文化正式的推向國際化。 （三）將台灣小吃的原貌創新，藉由擺盤的方式不同，將美食小吃精緻化，創造出不同於以往的視決效果，提升食物的形象，發展出保有本土風味卻更雅致的辦桌文化，將獨樹一格的台式風格推揚至世界各國。 伍、實施方式： 本次活動將邀請來自美國的四位大廚（主廚簡介請參閱附件）以及個別邀請台灣地區餐廳、飯店、街頭辦桌有豐富經驗的大廚一同共襄盛舉，活動中將以各樣式的台灣小吃為題材，請主廚們發揮創意來改變這些小吃的原貌，將它們變為不僅是色香味俱全且更富形象的特色美食；以辦桌的方式為整個活動的主軸，主廚的出菜方式將仿照台式的辦桌文化，將比較各位廚師的創意，藉由不同的擺盤方式創造出一道令人垂涎的佳餚。 陸、預期效益： （一）透過這次美食交流的活動，為台灣著名小吃加添不少聲色，是邁向台灣美食國際化的第一步。 （二）藉由本次活動亦讓台灣的主廚或餐飲業者對於台式小吃有新的見解，將以更精緻的樣式呈現在餐廳、飯店，進而將台灣的美食注入世界的飲食文化中。 （三）藉此讓台灣知名小吃盛行在世界各國，名洋四海。 柒、活動對象： 主要邀請到四位美國名廚Bill Sy，Ralph Felder，Michael Ty，Walter Leible以及台灣主廚（將挑選餐廳級、飯店級、街頭辦桌之廚師）。 Chef Professor Bill W.C. Sy博士 工作經歷： 美國Arizona之China Gate飯店總經理及行政主廚 Anna Kao 餐廳經營者及主廚 美國Greater Phoenix ACF主廚協會執行長 台北世界廚藝錦標賽裁判長 德國Arizona Chef Team to Culinary World Olympics教練 美國廚藝聯盟ACF(American Culinary Federation)全國教育委員會主席 學術背景： 美國鳳凰城廚藝學院教務長 美國鳳凰城廚藝學院廚藝系主任 新加坡廚藝學校與Spice Garden廚藝學院副校長及教育系主任 Tucson藝術協會主任 競賽獎項： Sysco 熱食廚藝大賽金牌 新加坡Food Hotel Asia國際熱食廚藝大賽銀牌及銅牌 Tucson Charity Even前十大（Top Ten）主廚認證 馬來西亞Penang主廚協會頒發服務最佳勳章 Dr. Chef Ralph