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7 餐饮礼仪 主要内容 中餐礼仪 西餐礼仪 自助餐礼仪 酒水礼仪 中餐礼仪主要内容 中餐就餐形式 中餐上菜顺序 中餐的桌次与席位安排 中餐就餐礼仪要求 中餐就餐形式 宴会 对到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致辞有严格要求。 便宴 非正式宴会，形式从简，偏重人际交往。 家宴 主人以某种名义在自己家中设便宴招待客人。礼仪上没有特殊要求，注重制造友好、亲切、自然的气氛，促进宾主双方的交流，加深了解。 中餐上菜顺序 主菜 点心 冷盘 热炒 水果拼盘 汤 中餐桌次与席位的安排 桌次排列 席位排列：主人面门而坐，并在主桌就座；与本桌主人距离相同的位次，则以本桌主人的面向为准，主人右边的位置比较尊贵；如果主宾身份高于主人，为表示尊重，可以安排在主人位子上坐，主人则坐在主宾的位子上。 排列少于5人的便餐席位时，可遵循以下原则：右高左低；中座为尊；面门为上；观景为佳；临墙为好。 中餐就餐礼仪要求 赴宴礼节 中餐餐具的使用 就餐注意事项 赴宴礼节 注意仪表修饰 遵守时间 在接待桌签名，同主人打招呼。 宴会开始前，可与临近来宾交谈、自我介绍，不要把自己封闭起来，不与他人交流。 入席要遵守主人的安排，不要随意乱坐。如邻座是女士或年长者，应主动协助他们先坐下。 宴会开始或结束都要听主人的招呼，没有宣布开始不要动筷子；没有宣布结束，即便吃饱了也不能擅自离席。散席时，要与主人道别。 中餐餐具的使用 中餐的基本餐具主要有：筷 、碗、匙、碟、水杯、湿巾、牙签等。 筷子：两端要对齐；不能把一端含在嘴里，用嘴来回嘬；不可用筷子敲击碗碟；用筷子取菜时，不能将筷子在各碟菜中来回移动或在菜盘中翻动；夹起的菜肴不能再放回盘中；夹菜时手的动作要利落，不要将菜汤流落到其他菜里或桌面上；不要用筷子插取食物放进嘴里；不要用舌头舔食筷子上的附着物；不要用筷子去推动碗、碟和杯子；有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷架上；在席间说话的时候，应把筷子放下，不要把筷子当道具，随意乱舞，或用筷子指点他人；如果不小心把筷子掉在地上，可请服务员另换一双。 碗：正式场合，不要将碗端起来进食，食用碗内食物时，应以筷子、汤匙加以辅助；碗内若有剩余食物时，不能将食物直接倒入口中，也不能用舌头舔食；不要向暂时不用的碗内乱扔东西，也不要把碗倒扣过来放在餐桌上。 匙：用汤勺舀取食物时，不要过满，以免溢出弄脏餐桌或自己的衣服；在舀取食物后，可在原处暂停片刻，等汤汁不再下流时再移回来享用；暂时不用汤勺时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或让它在食物中立正；如果舀取的食物太烫，不能用汤勺舀来舀去，也不能用嘴对着吹，可以先放到自己碗里等凉了再吃；不要把汤勺塞进嘴里，或者反复吸吮。 碟：碟子在餐桌上一般应保持原位，不要搬动，也不要把多个碟子摞放在一起。碟子中有一种叫做食碟，主要用来暂放从公用的菜盘里取来食用的菜肴的。用食碟时，一次不要放过多的菜肴，注意不要把多种菜肴堆放在一起。不吃的残渣、骨、刺等不要吐在地上、桌子上，应轻轻放在食碟的前端，必要时由侍者取走，换新的食碟。 水杯：中餐中所用的水杯，主要用于盛放清水、果汁等饮料。不要用水杯去盛酒，也不要将水杯倒扣在餐桌上，喝入口中的东西不能再吐回去。 湿巾：用餐前会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手，不能用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后应将其放回原处，由侍者取回。有时在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾，它只能用来擦嘴。 牙签：尽量不要当众剔牙，非剔不可时，应用另一只手掩住口部，侧过身体；剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。 就餐注意事项 注意吃相 给客人布菜要用公用筷子 每上一道新菜，应请主宾先动筷子，如多位嘉宾，可请他们轮流先动筷子。 不做多余的小动作，在用餐期间不要随意玩弄餐具，也不要敲打餐桌，摇晃座椅。 不吸香烟。 不当众作修饰。 适度交际。交谈时注意选择愉快的话题，不要涉及疾病或不幸。 西餐礼仪 西餐的上菜顺序 用餐时的注意事项 刀叉的摆放和使用 * *