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- 2017-08-24 发布于重庆
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搅拌型酸乳生产工艺.ppt
食品工学 本作品采用知识共享署名-非商业性使用 2.5 中国大陆许可协议进行许可。 专业交流 模板超市 设计服务 NordriDesign中国专业PowerPoint媒体设计与开发 本作品的提供是以适用知识共享组织的公共许可( 简称“CCPL” 或 “许可”) 条款为前提的。本作品受著作权法以及其他相关法律的保护。对本作品的使用不得超越本许可授权的范围。 如您行使本许可授予的使用本作品的权利,就表明您接受并同意遵守本许可的条款。在您接受这些条款和规定的前提下,许可人授予您本许可所包括的权利。 查看全部…韩晓东 Doc.KnowEast -工艺流程 搅拌型酸乳是指加工工艺上具有以下特点的产品,即:经过处理的原料乳接种发酵剂以后,先在发酵罐中发酵至凝乳,再降温搅拌破乳、冷却、分装到销售用小容器中,即为成品。 另外,根据在加工过程中是否添加了果蔬料或果酱,搅拌型酸乳可分为天然搅拌型酸乳和加料搅拌型酸乳。搅拌型酸乳还可进一步加工制成冷冻酸乳、浓缩干燥酸乳等。 搅拌型酸奶的生产工艺 1.工艺流程: 菌种 活化 母发酵剂 生产发酵剂 冷却至15℃---20℃ 冷却 原料乳 净乳 标准化 配料 预热(60-70℃) 均质(15-20MPa) 杀菌(90-95℃,5-10min) 冷却(45℃)
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