如何设计宴会外卖的流程.docVIP

宴会外卖 宴会的含义与作用　　含义：宴会是以宴请方式表示欢迎、欢送、答谢、祝贺等，是国际、国内社会交往中一种通行的社交礼仪活动。 　　作用：协调关系、联络感情、消除隔阂、增进友谊、加强团结、求得支持、有利合作等。 　　宴会外卖就是根据客人的要求，把宴会做到饭店以外，而宴会的内容及服务水平丝毫不能降低。少到十几人，多到百余人的宴席，只要客人在一周前提出预订，他们就会先到现场考察，与顾客反复商讨细节，到了预定时间，他们会带上美酒美食美厨，开着冷藏车、保温车，宴会服务员、酒吧服务员一同出动，直接开赴顾客家，或顾客指定的度假村、风景区。宴会地点不限，室内户外均可；宴会时间不受限制，午宴、晚宴都行。由于背后有套专业团队，无论是顾客需要烧烤，还是鸡尾酒会，或是西式自助餐，他们均能根据顾客要求提供。 　　 宴会服务宴会厅设计 　　宴会厅与一般餐厅设计不同，主要用于各种宴会庆典和团体会议，设计重布置和礼仪，体现高贵隆重的特色。对于宴会厅的布置一直追求极致，宴会厅一般使用长方形格局，靠前设置固定或活动的主席台和相应的服务房间、休息室等。 　　宴会厅的设计要注意以下几点： 　　①宴会厅的布局要灵活变化，可用折叠门或屏风进行灵活隔断。 　　②宴会厅的功能要考虑全面，通常要设置安装舞台灯光、音箱、网线、投影仪等设备。 　　③宴会厅的一般照度为150Lx～300Lx，多功能宴会厅因为要满足会议需求可达到750Lx。照明方式要体现多样化，通过调光器和分路开关设备以适应不同功能的需求。 　　④宴会厅的地面经常铺设暖色调的地毯，墙面装饰通常使用吸音性能较好的壁纸、织物软包，吊顶应结合建筑结构、梁柱的位置与大小来进行餐厅设计。 宴会外卖服务流程 一、宴会预订阶段 　　宴会部受理预订是宴会流程的第一步，也是重要的一个环节。预订工作做得好与坏，直接影响到宴会的设计策划及整个宴会活动的组织与实施。因此，宴会部应设预订专门机构和岗位，挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和有关政策、应变能力较强、专业知识丰富的人员承担此项工作，从而推动宴会的销售。 　　宴会预订的主要工作流程如下： 　　宴会洽谈→接受预订→填写宴会预订单→填写宴会安排日记本→签订宴会合同书→收取订金→跟踪查询→正式确定→发布宴会通知 　　宴会部要了解有关宴会活动的各种信息，它为宴会活动的策划和设计提供正确、充足、必要的依据，这些信息包括： 　　① 赴宴客人人数。 　　② 宴会规格。 　　③ 宾客风俗习惯。 　　④ 宾客生活忌讳。 　　⑤ 宾客特殊需要。 　　⑥ 如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点等。 　　对于规格较高的宴会，还应掌握下列事项： 　　① 宴会的目的和性质。 　　② 宴会的正式名称。 　　③ 宾客的年龄和性别。 　　④ 有无席次表、坐位卡、席卡。 　　⑤ 有无音乐或文艺表演。 　　⑥ 有无司机费用等。 　　⑦ 主办者的指示、要求、想法。 二、设计策划阶段 　　宴会部在接受宴会预订，签订宴会合同之后，就应着手根据了解的信息进行宴会的设计与策划工作。 　　宴会的设计与策划，简单地就是指受理预订后在举办宴会前，根据有关信息资料和宴会规格要求，编制出题突出，科学合理，令主办者满意的宴会活动计划。宴会计划的内容要求详细、明了，只有经过周密的策划与设计之后，才能进行宴会准备和组织实施。 　　宴会设计策划的内容例如下： 　　（1）宴会厅环境与气氛策划 　　① 宴会厅的餐桌与台型设计。 　　② 宴会厅绿化和鲜花等装饰设计。 　　③ 讲台、话筒位置和花卉布置、工艺装饰。 　　④ 宴会娱乐项目策划（背景音乐、乐队人员的位置安排、文艺演出的场地范围等）。 　　⑤ 灯光的要求等内容。 　　（2）宴会服务策划 　　① 主桌台的席次排列和花卉布置、工艺装饰。 　　② 贵宾（VIP）随行人员坐位安排。 　　③ 随行人员和陪同人员坐席安排。 　　④ 宴会服务人员人数确定工作安排。 　　⑤ 管理人员、服务人员岗位位置安排。 　　⑥ 上菜、撤盘的线路设计。 　　⑦ 餐具、布巾等项目的数量等。 　　（3）宴会食品策划与菜单设计 　　① 宴会菜单设计。 　　② 宴会食品原料的采购计划加工烹调工作安排。 　　③ 宴会酒单设计等。 　　上述宴会活动的所有计划内容，并不是完全由宴会部指定，而是由饭店相关分别拟定的，各部门依照所收到的宴会通知单，各自拟定所负责部分的工作计划，并列出工作清单，作为标准的依据。若为特殊的宴会，如大型酒会或国际会议，宴会部可将各部门集合开会，共同策划，各部门有任何问题，都可在会中讨论并加以解决，并将会中决议印成书面资料，分发给各部门位分头进行相关工作。宴会工作千头万绪，各部门工作计划的拟定相当重要。