白菜的做法.docVIP

白菜的做法 第一种白菜的做法: 佛手白菜的做法：原料：嫩白菜帮500克； 配料：豆腐400克，蘑菇30克，团粉20克，植物油30克，葱、姜、食盐、香油、鲜汤等适量。 做法： 将白菜帮洗净，切成约5厘米长的段，放开水锅内汆透，捞出放凉水中泡凉，然后每块白菜帮横着对摺起来，在离对摺处1厘米的地方，均匀地顺切4刀，即形成5个指头形，逐块切好备用。把葱、姜切成末备用。用刀将豆腐拍成泥，放碗内；择洗干净蘑菇和韭黄，切成末，同放豆腐碗中，加适量盐、葱姜末、香油等，搅拌均匀后，逐个放在白菜块中，即形成佛手形，上笼蒸约10分钟，取出轻放盘中。把锅置火上，放入植物油，待油热时，放葱姜末，待炸黄捞出，锅内放入适量鲜汤、食盐等，用团粉勾芡，淋香油，浇在佛手上即可食用 。第二种白菜的做法: 木耳炒白菜的做法：配料:水发木耳100 克，大白莱250 克，酱油、细盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉、豆油各适量。 特色：特点：嫩脆适口。 功效：益气止血。操作:1.把发好的木耳摘洗干净；选白菜的中段或菜心去菜叶，切成小片。2.炒锅内放油烧热，下花椒粉、葱花，随即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油润明亮时放入木耳，加酱油、细盐、味精，炒拌均匀。炒至白菜片、木耳入味，用湿淀粉勾芡，即可出锅装盘食用。第三种白菜的做法： 白菜炖粉条的做法： 原料：大白菜一斤，五花肉三两，粉条二两． 配料：酱油，精盐，鸡精，葱花． 做法：把五花肉切成片，大白菜切成块。粉条用凉水泡着待用。把切好的五花肉片放到锅里再开火，把五花肉中的油濠出来，倒进酱油炒，放大白菜，翻炒，向锅里倒入凉水粉条，开大火，待锅开了，用中火。十五分钟后，放入精盐，鸡精，关火。起锅。 第四种白菜的做法： 烂糊白菜的做法：材料：白菜1000克， 金华火腿茸60克， 鸡清汤250克， 精盐10克， 生粉、鸡粉各20克， 料酒、香油各10克， 糖3克， 胡椒粉5克， 油50克。 饼20张 做法 1.将清汤烧开，加入白菜，煮熟后捞出； 2.炒锅至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、盐、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌匀，收汁勾芡，淋入菜上即可。 第五种白菜的做法： 白菜大虾的做法：1.虾洗干净，（最好能祛除虾线和虾须），白菜选大叶子，洗干净，撕成片。2.锅里放油烧热，加姜丝和蒜末煸炒，放番茄酱翻炒，然后放洗干净的虾，炒一下，等到虾壳颜色变红，少加一点水，加撕好的白菜叶子，翻炒，等到白菜开始变软，就可以出盘了。3.由于虾本身是海里的东西，偏咸，所以就没放盐。 第六种白菜的做法： 酱爆洋白菜的做法：原料： 卷心菜一个，洗净，除去根部，用手撕成小块备用。 肉末半斤，锅内放油，加葱姜末炝锅，放入肉末煸炒，加入面酱半袋，白砂糖两勺，盛出备用。 做法： 锅内放油，如觉得面酱的咸度不够，可以这时在油里面加盐，放几只干辣椒，当辣椒香味飘出，放洋白菜，煸炒几下，放入炒好的肉酱，洋白菜的生熟程度依个人口味，决定炒制时间长短，出锅装盘即可。 第七种白菜的做法： 开水白菜的做法：原料: 黄秧白菜心500克。 清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克 做法: 1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。 2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。 第八种白菜的做法： 凉拌白菜的做法：原料:大白菜1棵(取茎部)、火腿丝3大匙、香菜末1/2碗、盐1小匙、糖1大匙、白醋2大匙、香油3大匙。做法:1 大白菜茎部洗净切丝，加入盐轻轻拌腌(不要搓揉)，冒出苦水之后，倒掉再用冷开水冲洗，沥干水分。2 大白菜丝、火腿丝、香菜末混合与调味料拌匀。 第九种白菜的做法： 白菜炒肉的做法：材料：小白菜，猪肉，姜 做法：把小白菜竖着切成四半。猪肉切片。切姜丝。 起油锅，放姜丝，把肉片炒熟，起锅。再起油锅，炒小白菜。菜白部分不容易熟，所以要在锅里多煮一会，如果锅比较干，则要加入少许水。等小白菜7分熟时，放入肉片。加盐，少刻，起锅。 第十种白菜的做法： 香鱼白菜： 菜系：浙江菜。主料：白菜250克。辅料：油30克，酱油10克，醋8克，糖6克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克。 1、用白菜嫩帮，洗净后切成边长约1厘米的菱形。葱、姜、蒜均切成末，适量加点水，搅拌均匀。 2、将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中，适量加点水，搅拌均匀。3、炒锅上火，放入底油，加入豆瓣辣酱略煸炒后。将白菜放入，不停地翻炒，使每块原料均匀受热，待其炒熟后，将调好的汁倒入锅中（可分几次倒入），翻炒均匀后，即可出锅装盘。