食品理化检测课程标准.docVIP

《食品理化检验技术》课程标准 一、课程基本信息 1．课程名称 《食品理化检验技术》 2．课程类别 职业核心课 3．学时学分 64学时，4学分 4．适用专业 食品营养与检测 二、课程定位 食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。 根据食品和农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在充分进行专业调研的基础上，我院食品营养与检测专业以培养食品检验与质量安全控制技术人才为办学目标，主要为山东省食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干，学生毕业后主要在食品检验与质量控制岗位上工作。 食品检验技术（包括感官检验、理化检验、微生物检验）属于产品质量控制范畴内的专门技术，在企业实际生产中具有十分重要的作用，它贯穿于食品研发、原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量控制欲安全保证不可缺少的手段。食品理化检验技术是依据食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品机包装材料）的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。理化检验室企业岗位工作的主要内容，也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。所以食品理化检验技术课程是专业课程体系中的核心课程，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。通过课程学习，对学生职业能力的培养、职业素养的养成和专业的发展起主要支撑作用。 本课程是学生在完成无机与分析化学、基础分析技能训练、食品生物化学、食品感官检验技术等课程的学习后进行，并通过后续课程食品检验生产性实训、顶岗实习的强化，使学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品安全意识，提高获取信息、团结协作、语言表达、拓展创新等综合素质。 三、课程目标 （一）总体目标 本课程以“培养学生熟练掌握现代化食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好职业素养”为教学目标。 通过对本课程的学习，学生能掌握从事各类食品成分分析、成分检验技术等工作岗位所需的基本知识和基本技能，达到食品检验工等职业技能证书的要求。同时培养学生具有诚实、守信、爱岗、敬业，善于与人沟通和合作的职业素养，具有分析问题和解决问题的能力，具有从事食品检验有关工作的责任感，具有良好的职业道德。 （二）具体目标 专业能力目标 社会能力目标 方法能力目标 （1）培养学生具有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和检验目的，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。 （2）培养学生的独立操作能力：能熟练运用食品理化检验技术，合理安排检验工作，正确配制试剂，熟练使用分析仪器，独立完成食品理化检验工作。 （3）培养学生正确处理检验数据的能力：能正确处理检验数据，正确评价检验结果的可靠性。 （二）学习情境划分及课时分配 序号 学习情境 任务名称 任务工作单名称 学习效果 理论 实践 学时 1 学习情境一 食品的物理检验法 任务一食品密度的测定 食品相对密度的测定 完成任务 2 2 4 任务二折射率的测定 食品折射率的测定 完成任务 2 2 4 2 学习情境二 食品一般成分的检验 任务一水分的测定 食品中水分的测定 完成任务 2 2 4 任务二灰分的测定 食品中灰分的测定 完成任务 2 2 4 任务三酸度的测定 食品中酸度的测定 完成任务 4 4 8 任务四脂肪的测定 食品中脂肪的测定 完成任务 2 2 4 任务五糖的测定 食品中糖的测定 完成任务 2 4 6 任务六蛋白质的测定 食品中蛋白质的测定 完成任务 2 2 4 任务七维生素的测定 食品中维生素的测定 完成任务 2 2 4 3 情境三食品添加剂的检验 任务一硝酸盐和亚硝酸盐及甜味剂的测定 食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定 完成任务 2 2 4 任务二食品中防腐剂的测定 食品中山梨酸和苯甲酸的测定 完成任务 2 2 4 4 情境四食品中限量元素的检验 任务一食品中铅、铁、钙的测定 食品中铅的测定 完成任务 2 2 4 任务二食品中砷的测定 食品中砷的测定 完成任务 2 2 4 5 情境五食品中有害物质的检验 任务一食品中有机磷农药及黄曲霉素的测定 食品中有机磷农药残留量的测定 完成任务 2 2 4 6 机动 完成任务 2 总计 32 32 64 （三）学习情境描述（或者工作任务描述） 学习情境1（工作任务1） 食品的物理检验法 学时数 8 学习目标 1、能学会食品相对密度的测定方法 2、能利用折光仪测定食品的折光率 3、掌握食品比体积、膨胀率的测定方法 学习内容 知识点 技能点 1、食品密度的测定 1、学会密度计的使用方法 2、食品折射率的测定 2、学会折光仪的使用方法 3、食品比体积和膨胀率的测定