年产1万吨灭菌乳工厂设计详案 优秀论文方案.doc

年产1万吨灭菌乳工厂设计 学 院 生命科学学院 系 别 食品工程系 专 业 食品质量与安全 班 级 101 姓 名 学 号 指导教师 完成日期 食品工厂设计任务书 学生姓名 班级 指导教师 题目 年产1万吨灭菌乳工厂设计 设计基本参数 设计要求及内容 1、设计方案简介 工厂设计的任务和内容、设计原则进行简要论述。 2、厂址的选择及总平面设计 厂址选择的原则、总平面设计内容进行简要论述。 3、生产工艺设计 产品生产方案及产量的确定，简述产品生产工艺流程。 4、关键点控制（HACCP）在产品生产中的应用 对危害分析与关键点控制(HACCP)系统进行简单介绍，并对其在产品生产中的应用加以阐述。 5、经济核算 车间总投资、产品成本进行核算。 6、编写设计说明书 将设计所选定的工厂厂址、厂区布置、工艺流程方案、HACCP关键控制点的确立及经济核算结果汇集成工艺设计说明书。应采用简练、准确的文字图表，实事求是的介绍设计计算过程和结果。设计说明书要求在6000字以上。 设计说明书主要内容： 封面（设计题目、学生班级、姓名、指导教师、时间） 目录 设计任务书 概述与设计方案简介 厂址的选择及总平面设计 产品生产工艺设计 HACCP在产品生产中的应用 经济核算 参考文献 主要符号说明 致谢 每个学生在教师指导下独立完成课程设计，设计题目从下列选取： （1）班处理0.5吨面粉的面包工厂设计 （2）年产20万吨果汁饮料厂设计 （3）年产1万吨水果罐头工厂设计 （4）年产1万吨灭菌乳工厂设计 一、概述 在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重；在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。? ? 随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流。1.1 项目背景1.1.1 国外益酸奶产品发展现状? ? 有关资料数据显示，在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到80％，北美约30％，乳酸菌产业在全球大大超过了其他乳制品的增长率。我国消费每年递增25％，专家预测，未来3－5年将是中国乳酸菌行业快速发展的“黄金时期”。? ? 目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近400亿美元，欧洲占有约50％的市场。在中国市场上，除了专业生产此类产品的太子奶、益乐多等外，为了顺应消费趋势，并能从传统市场的大战中突围，乳品、饮料生产商纷纷将科技含量和附加值高的乳酸菌、益生菌产品纳入到自己的产品视线中。达能BE80菌、蒙牛LABS菌、伊利LGG菌、味全B－longum、光明活力e＋菌等产品相继上市。中国的乳业大战，瞄准乳酸菌这一新的产业，开辟了具较高科技含量的第二战场。1.1.2酸奶的主要消费群体? ? 据调查数据显示，酸奶的主要消费群体有三类：儿童，青少年，中、青年女性。而酸奶产品的购买群是青少年和青、中年女性，他们有共同的目的：? ? ——对自身健康的需求，包括肠道调理、促进消化、调节免疫、营养成分吸收。因此，消费群体对酸奶的消费是功能型的。? ? ——酸奶的休闲性质也是酸奶消费的重要原因，消费者对酸奶解渴功能的认同度很低。? ? ——口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑的因素，其次才是品牌、价格。 　? ? ——从目前来看，酸奶的即时消费和家庭消费并存，家庭消费比例略高。 　? ? ——三种人群对活性乳酸菌的认知度很低，几乎不能分辨酸奶、乳酸菌饮料、乳酸饮料和酸性乳饮料的区别。因此，在广告活动中对消费者进行引导和教育比直接宣传产品更重要。 二、设计方案简介 2.1 设计内容 2.1.1 生产酸奶的工厂平面设计、生产车间工艺布置。 2.1.2 生产酸奶的工厂工艺设计，包括产品方案及产量的确定、生产工艺流程的确定。 2.1.3 主要生产设备选型,