二、蛋白质1.pptVIP

蛋白质的结构与功能 内容 蛋白质的分子组成 蛋白质的分子结构 蛋白质的理化性质 蛋白质分类 蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 ?-氨基酸的立体异构体（一） 蛋白质的分子结构包括： 一级结构 基本结构 二级结构 三级结构 四级结构 （一）肽键与肽 1.肽键 一分子氨基酸的a-羧基与另一分子氨基酸的a-氨基脱水缩合形成的酰胺键。 2.肽 氨基酸通过—肽键相连而形成的化合物称为肽。 三个氨基酸缩合————三肽 两个氨基酸缩合————二肽 多个氨基酸缩合————多肽。 多肽呈链状，因此称多肽链 主链和侧链 核糖核酸酶的一级结构 ?-螺旋（?-helix）： ?-螺旋是多肽链的主链原子沿一中心轴盘绕所形成的有规律的螺旋构象，其结构特征为：⑴ 为一右手螺旋； (2) 螺旋以氢键维系； (3) ?-转角与无规卷曲： 胰岛素分子的三级结构 溶菌酶分子的三级结构 血红蛋白(hemoglobin)的四级结构 蛋白质分子的结构层次 角蛋白分子中的二硫键 三. 蛋白质结构与功能的关系 蛋白质的功能与它的空间结构密切相关： 一方面，不同的空间结构决定了各种蛋白质的不同功能； 另一方面，改变蛋白质的空间结构可以使其活性增强或减弱，甚至使其失活。 蛋白质的空间结构又是由其一级结构所决定的。 例：核糖核酸酶的一级结构 在镰刀状红细胞贫血患者中，由于基因突变导致血红蛋白?-链第六位氨基酸残基由谷氨酸改变为缬氨酸，血红蛋白的亲水性明显下降，从而发生聚集，使红细胞变为镰刀状。 四、蛋白质的分类 一、蛋白质的理化性质 电泳 带电粒子在电场中向相反电极移动的现象称电泳。 电泳的方向取决于带电粒子带电荷的性质，电泳的速度取决于带电粒子电荷的多少，分子质量的大小等。 带电荷量大，分子质量小者，泳动快，反之泳动慢。 带电粒子在电场中移动的现象称为电泳（electrophoresis） 。 电泳： 用醋酸纤维薄膜电泳 可将血清蛋白质分为 清蛋白、α-球蛋白、α2-球蛋白、β-球蛋白和γ-球蛋白等5种成分 临床用以帮助疾病的诊断和观察病程。 （二）蛋白质的胶体性质： 蛋白质分子的颗粒直径已达1~100nm，处于胶体颗粒的范围。因此，蛋白质具有亲水溶胶的性质。 蛋白质分子表面的水化膜和表面电荷是稳定蛋白质亲水溶胶的两个重要因素。 蛋白质颗粒的表面电荷和水化膜 蛋白质溶液具有胶体溶液的一般性质 如扩散速度慢、黏度大,不能透过半透膜等。 半透膜是各种生物膜或由人工制造的膜。 利用蛋白质分子不能透过半透膜，使蛋白质和其他小分子物质分离叫透析。? （三）蛋白质的变性、沉淀和凝固： 在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，也即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失。 变性蛋白质的性质改变： ① 物理性质：旋光性改变，溶解度下降，沉降率升高，粘度升高，光吸收度增加等； ② 化学性质：官能团反应性增加，易被蛋白酶水解。 ③ 生物学性质：原有生物学活性丧失，抗原性改变。 变性作用的意义 应用举例 蛋白质变性的可逆性： 蛋白质在体外变性后，绝大多数情况下是不能复性的； 如变性程度浅，蛋白质分子的构象未被严重破坏；或者蛋白质具有特殊的分子结构，并经特殊处理则可以复性。 蛋白质分子相互聚集而从溶液中析出的现象称为沉淀。 因此，凝固的蛋白质一定发生变性。 学习目标 1. 掌握蛋白质的元素组成，分子基本组成单位。 2．掌握蛋白质的基本结构，熟悉蛋白质的空间结构。 3.熟悉蛋白质的理化性质。 + + + + + + + 带正电荷的蛋白质 － － － － － － － － 带负电荷的蛋白质 在等电点的蛋白质 水化膜 + + + + + + + + 带正电荷的蛋白质 － － － － － － － － 带负电荷的蛋白质 不稳定的蛋白质颗粒 酸 碱 酸 碱 酸 碱 脱水作用 脱水作用 脱水作用 溶液中蛋白质的聚沉 * 蛋白质的变性(denaturation) 造成变性的因素 如加热、乙醇等有机溶剂、强酸、 强碱、重金属离子及生物碱试剂等 。 变性的本质 破坏非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构。 临床医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌。 此外, 防止蛋白质变性也是有效保存蛋白质制剂（如疫苗等）的必要条件。 天然状态，有催化活性 尿素、 β-巯基乙醇 去除尿素、 β-巯基乙醇