2013年高中生物同步课件：2.1.1《运用发酵技术制备果酒和果醋》（苏教版选修1）.pptVIP

变式训练 2.下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是(　　) A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定 B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定 C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定 D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定 解析：选D。果酒发酵的主要产物是酒精，同时有二氧化碳产生，与有氧呼吸相比，二氧化碳的产生量只是少些，所以酒精是无氧呼吸特有的产物，二氧化碳不是，可用重铬酸钾来检验酒精的产生；果醋发酵的主要产物是醋酸，醋酸呈酸性，可以通过pH试纸等方法来检验； 不管酵母菌是有氧呼吸还是无氧呼吸都会释放能量，引起发酵液前后温度变化，因此检测果酒发酵前后发酵液的温度变化无法确定是否进行酒精发酵。 实验探究?专项突破 【操作与实践】 1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几 次，再用体积分数为70%的酒精擦拭消毒，晾干待用。 葡萄酒、果醋的制作 2.挑选优质葡萄500 g，用清水冲洗1～2遍去除污物(不要反复多次冲洗)，再去除枝梗。 3.用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中，或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。 4.将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。 5.由于发酵旺盛期CO2的