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有机酸在畜禽生产中的应用 作者： 文章来源：饲料研究 点击数： 314 更新时间：2002-8-1 王宵燕 杨明君 经荣斌 扬州大学畜牧兽医学院 摘要 有机酸可以降低胃酸道pH值，提高消化酶的活性，改变有害微生物的适宜生存环境，同时某些有机酸本身就是三大代谢途径中的中间产物，可直接与代谢，提供能量。因此可以改进动物生长性能，增强动物的免疫能力，是新一代的营养兼保健型添加剂。 关键词 有机酸 哺乳仔猪 应激 日增重 中国分类号：S816.7 文献标识码：B 文章编号：1002-2813（2002）07-0022-03 添加有机酸的研究到目前为止已有近４０年的历史。早在１９６３年《自然杂志》中就报道了仔猪饲料中添加乳酸减少了粪便中的大肠杆菌，提高了增重速度。当深入对酸化机理进行探讨后，人们对日粮酸化产生了极大兴趣。一些酸化剂的应用被大量研究，其中有有机酸、无机酸及有机酸盐。大量的资料表明，除磷酸外，无机酸的应用效果并不理想，而有机酸本身作为三大代谢的中间产物，还能降低胃肠道pH值的特点使其成为研究的热点。 １ 有机酸制剂的作用机理 １．1 直接参与机体代谢 一些有机酸直接参与机体能量、结构和酶促反应，如柠檬酸，延胡索酸就是三羧酸循环中不可缺少的组分，是易于利用的能源，乳酸也参与体内代谢。 １．２ 降低胃液ｐＨ值，提高酶的活性 激活胃蛋白酶原为胃蛋白酶，促进蛋白质分解，而分解物又刺激十二脂肪分泌较多的胰蛋白酶，使蛋白质完全分解吸收。胃内ｐＨ值降低可增进胃内其他消化酶的活性。酸性增加还可减慢胃排空速度，延长日粮在胃内的消化时间，降低腹泻发病率。 １．３ 促进矿物质和维生素的吸收 一些常量和微量元素，在碱性环境中易形成不溶性的盐而极难吸收。有机酸在降低胃内容物ｐＨ值的同时，还能与一些矿物元素形成易于吸收利用的螯合物。某些有机酸如延胡索酸具有抗氧化作用，柠檬酸为抗氧化剂的增效剂。 １．４ 改变胃肠道内微生物区系如大肠杆菌、葡萄球菌和梭状芽胞杆菌在猪肠道内生长的最适pＨ值分别为６．０～８．０、６．８～７．５、６．０～７．５pＨ值小于４则大量失活。因此，添加有机酸降低胃肠道pＨ值，可抑制病原菌的繁殖。研究结果表明：酸性条件有利于乳酸菌的繁殖生长，对大肠杆菌等有害微生物的生长繁殖有抑制作用，并且乳酸杆菌的代谢产物一乳酸能够阻碍大肠杆菌在肠道内与其受体结合，抑制大肠杆菌生长（Ｔｉａｎｉａｉｓｕｍ等，１９８９），促进有益菌增殖，从而改善仔猪的健康状态，促进生长。有机酸本身也有较强的杀菌作用，如浓度为０．２％～０．４％的延胡索酸可杀灭葡萄球菌、链球菌，０．４％时可杀死大肠杆菌，而对乳酸杆菌无抑制作用。在奶牛业上使用的有机酸，其机制显然与单胃动物上应用的酸化剂不同，它能促进瘤胃内分解纤维素细菌的生长和微生物蛋白的合成，从而促进体内氦沉积增加，提高产奶量。 １．5 改善日粮的适口性 低剂量的有机酸（如柠檬酸、延胡索酸、乳酸和蚁酸钙）能改善日粮的适口性，从而促进畜禽生长。 1.6酸化与抗应激和免疫 有机酸如延胡索酸形成能量的途径比葡萄糖短，在应激状态下可用于ＡＴＰ的紧急会成，提高机体抵抗力。仔猪断奶后受到应激刺激，添加三核酸循环的中间产物如柠檬酸，延胡索酸等，将有助于缓解应激，减少体组织分解。在工业化养禽业中，延胡索酸和柠檬酸是很有前途的应激保护剂。 ２ 有机酸的分类 对有机酸作用机理进行深入的探讨后，人们把有机酸分成了两类： （一）只能通过降低环境中的pＨ值来达到间接降低细菌数量的作用，如富马酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸。这类有机酸只能在胃中起作用，不能降低小肠内的ｐＨ值。 （二）不但能降低环境的pＨ值，而且对革兰氏阴性菌有抑制作用，因为它们可以破坏细菌细胞膜干扰细菌酶的合成。这类有机酸有甲酸、乙酸、丙酸和山梨酸等。在卡巴氧、喹乙醇被禁止使用后，作为一种替代品，这类有机酸应受重视。 ３ 在畜禽生产中的作用 ３．ｌ养猪业中的应用 现代养猪生产中已逐步普及３～６周龄早期断奶，虽然提高了母猪的繁殖力加快了养猪生产，但同时也带来了一个难题，那就是仔猪断奶后，消化机能紊乱，容易导致生长阻滞，甚至死亡。引起断奶后消化机能紊乱的原因之一是早期断奶仔猪不能分泌足够的胃酸。研究结果表明：胃肠环境影响消化酸的活性作用。将仔猪由母乳营养转变为饲料营养时，仔猪胃内酸度很难达到成年猪胃内酸度（pＨ值为２．０～３．５）水平（ｍａｎｎｅｒｓ，１９７６;ｋｉｄｄｅｒ，１９７８），而常用的仔猪补食料和断奶料ｐＨ值为５．８～６．５，这样不仅会使胃蛋白酶无法有效地发挥其消化作用，而且为病原菌提供适宜的生长环境。为此，国内外众多学者对哺乳仔猪日粮酸化作了大量的研究，刘桂林等（２０００）研究发现，在玉米、豆粕日粮中，随着延胡索酸添加