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微生物与发酵工程专题复习 重庆49中 张运安 来源：2009 年上半年《试题与研究》 一、知识梳理 1.微生物的类群 （1）细菌结构与特征 ①细胞壁：与植物细胞壁的成分不同，植物细胞的细胞壁由纤维素和果胶组成，而细菌的细胞壁由蛋白质和糖类组成，起保护细胞和维持细胞形状等功能。 ②细胞质：含有核糖体和质粒，没有由膜构成的细胞器。质粒上含有控制抗药性、固氮、抗生素生成等基因。 ③拟核：由一个大型的环状DNA组成，控制细菌的主要性状。 ④芽孢：一些细菌在细胞内形成的对不良环境具有较强抗性的休眠体。 ⑤细菌的运动：有鞭毛的细菌通过鞭毛的摆动可以在水中运动。 ⑥细菌的增殖：主要通过二分裂进行增殖。 ⑦菌落：单个或少数细菌在固体培养基上大量繁殖时形成的一个肉眼可见的、具有一定形态结构的子细胞群体。菌落的特征是菌种鉴定的重要依据。 （2）病毒的结构和增殖 ①结构：主要由核酸和衣壳两部分组成，有的病毒还有囊膜。病毒的核酸只有一种：DNA或RNA，核酸中贮存着病毒的全部遗传信息，控制着病毒的一切性状。衣壳具有保护核酸，决定病毒抗原特异性等功能。 ②增殖：吸附→注入核酸→合成核酸和蛋白质→装配→释放。 2．微生物的营养 （1）微生物需要的营养物质 微生物生命过程中需要的营养物质有碳源、氮源、生长因子、无机盐、水等。 营养物质 定义 作用 主要来源 碳源 凡能提供所需碳元素的物质 构成生物体的细胞物质和一些代谢产物，有些是异养微生物的能源物质 CO2、NaHCO3、糖类、脂肪酸、石油、花生粉饼等 氮源 凡能提供所需氮元素的物质 合成蛋白质、核酸以及含氮的代谢产物 N2、NH3、铵盐、硝酸盐、尿素、牛肉膏、蛋白胨 生长因子 生长必不可少的微量有机物 酶和核酸的组成成分 维生素、氨基酸、碱基等 （2）培养基的配制原则 ①目的要明确：要根据所培养的微生物的种类、培养的目的等选择原料，如果是异养微生物，则培养基中必须含有有机物。 ②营养要协调：必须注意各种营养物质的浓度和比例。浓度过高不利于微生物生长；碳源、氮源的比例非常重要，当C︰N为4︰1时，菌体繁殖快，代谢产物少，当C︰N为3︰1时，菌体繁殖慢，代谢产物多。 ③pH要适宜：真菌的最适pH为5.0～6.0；细菌的最适pH为6.5～7.5；放线菌的最适pH为7.5～8.5。在微生物的生长代谢过程中，由于物质的消耗和代谢产物的积累，环境中的pH会发生改变，所以一般在培养基中要加入缓冲物质。 （3）培养基的种类 ①按照物理性质分 种类 是否加凝固剂 用途 固体培养基 是 分离、计数 半固体培养基 是 观察运动、鉴定菌种 液体培养基 否 工业生产 ②按照化学成分分 种类 化学成分 用途 合成培养基 化学成分明确 分类、鉴定 天然培养基 天然物质，化学成分不明确 工业生产 ③按照培养基的用途分 种类 制法 原理 用途 选择培养基 加入某种化学物质 促进需要微生物生长，抑制不需要微生物的生长 分离菌种 鉴别培养基 加入指示剂或化学药品 依据微生物的代谢特点 鉴定菌种 3．微生物的代谢 （1）初级代谢产物与次级代谢产物的比较 产物名称 产生时间 作用 分布 种的特异性 举例 初级代谢产物 生长过程 自身生长和繁殖所必需 细胞内 无 氨基酸、核苷酸、多糖、脂类、维生素等 次级代谢产物 生长后期 对自身无明显生理作用 细胞内或外 有 激素、色素、毒素、抗生素等 （2）酶合成调节和酶活性调节的区别和联系 区别： ①从调节对象看，酶合成调节是通过酶种类和数量变化控制代谢速率，而酶活性调节是对已存在的酶的活性进行控制，它不涉及酶量的变化。 ②从调节效果看，酶合成调节间接而缓慢，酶活性调节直接而迅速。 ③从调节机制看，酶合成调节是基因水平的调节，它调节、控制酶合成；酶活性调节是代谢调节，它调节酶活性。 联系：在细胞内，两种调节方式同时存在，密切配合，高效、准确地控制代谢的正常进行。 （3）微生物代谢的人工控制 ①人工控制的目的：最大限度地积累对人类有用的代谢产物。 ②人工控制的措施： A.控制微生物的遗传特性：诱变处理，选择符合生产要求的菌种。 B.控制发酵条件：a.控制溶氧量：厌氧微生物控制氧的供应，对需氧微生物保证氧的供应，以通气量和搅拌速度控制溶氧；b.控制pH：加酸，加碱或加缓冲液；c.控制温度：注意降温，将温度控制在所培养微生物的最适温度。 4．微生物的生长 （1）微生物群体的生长规律 将少量的某种微生物接种到固定容积的液体培养基中，在适宜的条件下培养，然后定期取样，测定培养基中细菌种群的生长情况，如果以时间作横坐标，以细菌数目的对数作纵坐标，便可以得到反映细菌生长规律的曲线。 生长时期 特点 形成原因 菌体特征 生产应用与控制 调整期 不立即繁殖 对新环境的适