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第三节 油脂 年级__________ 班级_________ 学号_________ 姓名__________ 分数____ 总分 一 二 三 四 五 一、填空题(共5题，题分合计34分) 1.皂化值是使1g 油脂皂化所消耗的KOH的质量(以mg计), 碘值是使100g油脂加成时消耗碘的质量（以g计）。几种油脂的皂化值和碘值如下： 花生油 皂化值：190、碘值：90 牛油 皂化值：192、碘值：38 黄油 皂化值：226、碘值：38 大豆油 皂化值：193、碘值：126 硬化大豆油 皂化值：193、碘值：5 回答下列问题： （1）花生油比牛油的不饱和度________(高/低)。 （2）黄油中脂肪酸比牛油中脂肪酸的平均碳原子数________(多/少)。 （3）从大豆油得到硬化大豆油的反应过程中, 碳碳双键(C=C)数____________(增加/不变/减少)。 （4）油酸甘油酯[(C17H33COO)3C3H5, 相对分子质量884]的皂化值为________, 碘值为________。 （5）为使碘值为180的100g 鱼油硬化，所需要氢气在标准状况下的体积为__________。 2.油脂是由_________和______所生成的____，天然油脂大多数是__________(填纯净、混合)物，其通式可表示为____________。 3.油脂的密度比水______, 粘度大, ____溶于水, ____溶于有机溶剂。 4.液态油在催化剂存在并加热、加压条件下，跟氢气发生________反应, 生成固体的油脂, 该反应叫做油脂的________或________。这样得到的油脂叫__________或________。写出油酸甘油酯发生该反应的化学方程式： ___________________________________________________________。 5.油脂在稀硫酸催化条件下加热水解产物是__________和__________；油脂在NaOH催化条件下加热水解产物是__________和__________, 该反应又称为________反应。写出硬脂酸甘油酯在NaOH催化条件下加热水解反应的化学方程式： ___________________________________________________________。 二、单选题(共29题，题分合计87分) 1.食用油和石蜡油虽然都称为“油”，但其化学成分和分子结构是完全不同的。下列说法正确的是 A．食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物 B．食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 C．食用油属于有机物，石蜡油属于无机物 D．食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物 2.某直链饱和脂肪酸甘油酯22.25g, 皂化时消耗3.00g NaOH, 则该脂肪酸中碳原子数为 A．15 B．16 C．17 D．18 3.下列属于不饱和脂肪酸的是 A．硬脂酸 B．软脂酸 C．油酸 D．醋酸 4.油脂的以下性质和用途与其含有不饱和碳碳双键（C=C）有关的是 A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂的皂化反应，可生产肥皂和甘油 C．通过植物油催化氢化反应可以制造植物奶油（人造奶油） D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 5.肥皂溶于热水, 冷却后加入盐酸, 生成的沉淀是 A．氯化钠 B．高级脂肪酸钠 C．高级脂肪酸 D．甘油 6.下列物质中, 属于酯类的是 A．石油 B．甘油 C．矿物油 D．棉籽油 7.油酸不溶于水，且酸性极弱，下列实验能说明油酸有酸性的是 A．向油酸中加入酚酞, 呈红色 B．向油酸中加入石蕊, 呈红色 C．向油酸中加入甲基橙, 呈红色 D．向油酸中加入含酚酞的烧碱溶液, 振荡后红色褪色 8.下列实验能说明油酸（C17H33COOH）有不饱和性的是 A．油酸和烧碱加热反应，得到可溶于水的物质 B．油酸和甘油在一定条件下，发生酯化反应 C．油酸易溶于汽油 D．向油酸中加入碘水, 振荡后碘水褪色 9.分离肥皂和甘油，可采取的方法是 A．加入NaCl固体，过滤 B．加入NaOH溶液，分液 C．直接蒸馏