探讨外管酒店财务管理思路与实战技巧(陈增辉).docVIP

探讨外管酒店财务管理思路与实战技巧 陈增辉 从酒店管理团队驻扎到酒店开业，开业筹备期呈“短、平、快”趋势。如果把开业筹备期一系列重头戏比喻为一场战役，那么管理团队拥有的准星（开业指南或软件）起码是透视、清晰、准确，而不会脱靶；管理团队拥有的武器（个人能力）起码是AK47，而不是半自动步枪；管理团队拥有的子弹（个人知识）起码是经过更新的理念，而不用哑弹。 笔者通过亲身体验及与30多位外管酒店管理者交流，纵观酒店开业筹备期，作为业主对管理团队的专业能力除了探底搭脉，也掺杂着疑问，作为管理团队还面临着开业筹备期技能和技巧上的缺陷。本文主要针对外管酒店面临的一些问题，探讨外管酒店财务管理思路与实战技巧。 ??? 一、酒店财务管理的思路与技巧 在酒店开业前，首先，应明确你的财务管理目标值是什么，为完成此目标，需要解决什么问题，建立那些财务管理系统，最终通过那些技巧来达到你预期的目标呢？ （一）、酒店财务管理的目标 目标：促使酒店从传统的财务会计理念转换为管理会计理念，达到酒店利润最大化。 1、在时间概念上，反映未来。 举例：酒店预算、滚动预测。 技巧：应用酒店预算模块、未来十年预测模块。(详见“你能一小时完成酒店经营预算吗？”) 2、在报告内容上，可以反映酒店任何局部的情况，提供某些事项的决策信息。 举例：营业部门的边际收益和盈利持久稳定性分析、酒店GOP敏感性分析。 技巧：运用拆分酒店变动与固定费用模块、酒店GOP敏感性分析模块。 把费用分解为变动与固定费用，运用本量利分析，掌控其收入、成本费用、GOP之间的内在变化规律。 3、 在行为性质上，酒店财务管理应旨在成为酒店管理的“指南”或 “方案”，而并非是一份 “报告”。 (详见“酒店财务管理的目标”) （二）、想解决什么样的问题 从财务核算到数据差异分析，从因素归集到原因综合，最后是结论意见到对策措施，针对性地瞄准酒店的薄弱环节，抓住关键突破点，寻找开源节流的泉眼，为酒店各职能部门提供明确的管理方向和工作目标。 （三）、要建立那些财务管理系统 1、建立一套酒店决策分析系统 酒店的收益管理、餐饮成本率、八大费用指标、GOP盈利目标等，它牵涉到饭店的经营管理能力和水平。财务部门应对各项方案提供可行性效益分析，让酒店选择最优方案，保证财务目标的实现。 技巧：（1）、酒店收益管理模块 （出租率与房价影响因素） （2）、餐饮成本分析模块 （客流量与人均消费因素；原料价格、用量标准、出净率因素） （3）、酒店各部门边际收益分析模块 （本量利影响因素） （4）、酒店保本点分析模块 （产品结构及营收目标） （5）、GOP敏感性分析模块 （开源与节流方案选择） （6）、酒店未来十年内的经营预测 （给予业主和管理者远景规划及信心） 2、建立一套金蝶会计核算、西软PMS前台操作系统 金蝶：（1）、按国际酒店业统一会计制度USALI与我国新会计准则相结合对酒店经营业务进行核算； （2）、2007年，金蝶K3系统在10.3版本的基础上，开发生成USALI报表系统，酒店年度预算表式、内容与定义与金蝶财务报表相匹配，便于酒店对预算的执行进行控制和分析。 （3）、为酒店定制的供应链、采购核算模块与公司采购中心相驳接。 西软：（财务部分）：（1）、前台收银 （账务处理，外币兑换） （2）、财务审核 （消费帐管理、应收帐管理、稽核、报表） 3、建立一套资金调度管理系统??? ? 财务部门设总出纳，有计划的调度资金，认真做好流动资金的统筹安排和平衡调节，加速流动资金周转，以保证完成流动资金定额和流动资金计划。 如：储备资金归口采购供应部门管理； 在用餐具归口餐饮部门管理； 在用棉织归口洗衣房管理等。 从资金的数量上与时间上保证饭店经营业务的合理需要，经常分析资金在经营服务各个环节各个阶段上的占用情况，找出呆滞、积压和浪费等不合理的占用因素，加速资金周转，提高资金的利用效果。 技巧：应用开业筹备期模块，可以有效掌控在用、在库状况及酒店未来的现金流状态。 4、建立一套酒店财务核算系统 项 目 开业期 发展期 稳定期 财务特征 开办费用高 高负债、中低收益 中负债、收益稳定 现金 急缺 缺乏 充分 应收帐款 少 增加 稳定 存货 少 增