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浙江省2011年7月自学考试食品生物化学试题 课程代码：02516 一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.构成多核苷酸链骨架的关键是( ) A.1′,3′-磷酸二酯键 B.3′,4′-磷酸二酯键 C.2′,5′-磷酸二酯键 D.3′,5′-磷酸二酯键 2.葡萄糖的有氧氧化的最终产物是( ) A.CO2+H2O+ATP B.乳酸 C.丙酮酸 D.乙酰CoA 3.下列哪些是人类膳食的必需脂肪酸?( ) A.油酸 B.亚油酸 C.软脂酸 D.硬脂酸 4.蛋白质变性是由于( ) A.次级键破坏 B.亚基解聚 C.肽键断裂 D.破坏水化层和中和电荷 5.双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致( ) A.A+T B.C+T C.A+G D.G+C 6.下列物质中，既有呈味作用又有呈色作用的酚类物质是( ) A.花青素 B.植物鞣质 C.血红素 D.花黄素 7.酶结构中，通常把与酶蛋白结合松散的称为( ) A.辅酶 B.酶原 C.辅基 D.活性中心 8.在有氧情况下，丙酮酸氧化脱羧生成__________进入三羧酸循环。( ) A.乙酰辅酶A B.乳酸 C.苹果酸 D.乙醛酸 9.当蛋白质处于等电点时，使蛋白质分子的( ) A.稳定性增加 B.表面净电荷不变 C.表面净电荷增加 D.溶解度最小 10.tRNA的三级结构是( ) A.三叶草叶形结构 B.倒L形结构 C.双螺旋结构 D.发夹结构 11.下列物质中，有呈鲜作用的是( ) A.D-谷氨酸钠 B.L-谷氨酸钠 C.焦糖 D.氯化钠 12.维生素E又名( ) A.视黄醇 B.抗坏血酸 C.生育酚 D.核黄素 13.在等温吸湿曲线上，Aw为0.25～0.8的被称为( ) A.I型束缚水 B.II型束缚水 C.III型束缚水 D.完全自由水 14.下列关于酶特性的叙述哪个是错误的？( ) A.催化效率高 B.专一性强 C.作用条件温和 D.需要辅基参与 15.丙酮酸脱氢酶系需要下列哪些因子作为辅酶？( ) A.NAD+ B.NADP+ C.FMN D.CoA 二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.脂肪彻底水解后的产物是__________和__________。 2.矿物质元素从人体对膳食中的需要量上可分为__________和__________。 3.在大多数生物体内，__________的含量都超过任何一种物质成分，通常占体重的__________。 4.鱼脂肪中含有重要的多不饱和脂肪酸__________和__________，俗称脑黄金，具有调节血脂、降低胆固醇与血脂等诸多重要功能。 5.DNA的中文名称为__________；其一条链碱基序列是5’-ATTCGAGT-3’，则其互补链的碱基序列是__________。 6.淀粉和纤维素均是由__________聚合而成的。果胶是由__________聚合而成的。 7.根据蛋白质中所含氨基酸种类和数量，把蛋白质分为__________、__________和__________。 8.蛋白质的空间结构主要由__________结构决定。 9.褐变作用按其反应机制可分为两大类：__________、__________。 10.抑制剂对酶的可逆抑制可分为：__________、__________。 三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。 1.一般Aw0.8，微生物不生长。( ) 2.植酸盐中的P是容易被人体所吸收的。( ) 3.天然氨基酸都有一个不对称α-碳原子。( ) 4.花青素是一种脂溶性色素，很不稳定。( ) 5.NaCl是谷氨酸钠的鲜味助味剂。( ) 6.酶反应的专一性和高效性取决于酶蛋白本身和底物。( ) 7.RNA均为单链结构。( ) 8.维生素A缺乏容易患脚气病。( ) 9.DNA的基本组成单位是核糖核苷酸。( ) 10.β-淀粉酶能水解直链淀粉的α-1,6-糖苷键。( ) 四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 1.蛋白质的等电点 2.油脂皂化值 3.水分活度 4.矿物质的生物有效性 5.酶的比活力 五、问答题(本大题共5小题，每小题5