化学与食品科学课件.pptVIP

* 化学与食品科学 主讲：阜蒙县高级中学 化学教研组 高海波 一、回顾三鹿奶粉事件，共同关注食品安全 三、生活中饮食搭配要科学，小知识大学问 二、地沟油给我们带来了什么？ 请同学们带着下列问题：（观看新闻短片并做好记录） 1.三鹿牌婴幼儿奶粉中含有什么物质引发了严重的食品安全问题？ 2.这种物质对人体有那些危害？ 3.这种物质的主要化工用途？ 视频：三鹿奶粉事件新闻报道 一、回顾三鹿奶粉事件，共同关注食品安全 思考题参考答案： 1.三鹿牌婴幼儿奶粉中人为添加了化工原料——三聚氰胺，致使很多婴幼儿受害。 2.这种物质对人体的危害：可导致人体生殖泌尿系统产生结石、其他损害、甚至诱发癌症。 3.三聚氰胺主要化工用途：用于制备三聚氰胺树脂、用于粘合剂、涂料等，有轻微毒性。 N C C N N C NH2 NH2 NH2 三聚氰胺结构式如下： 1.写出三聚氰胺的分子式 3.计算氮元素质量分数 C3N6H6 66.7% 2.分子量为 126 N 氨基酸 思考问题： 1.从元素组成上分析，构成蛋白质的主要元素有C、H、 O，除此之外还一定含有 元素 2.构成蛋白质的最小结构单元是： 3.已知蛋白质不容易检验，化学家们采用检测氮元素含量的方法，代替蛋白质的检验，请讨论分析是否科学？？ 不科学，因为其他含氮的物质可能不是蛋白质但仍有可能被误认为是蛋白质。 思考讨论： 1根据生物所学知识，蛋白质的基本结构单元是？ 2对于我们检测蛋白质含量有哪些提示作用？ 3你有什么检验蛋白质的好方法？ 方法：可以检测氨基酸的含量来代替检测含氮量 请同学们思考： 在原奶收购的过程中，为什么要加入这样的物质？ 奶粉有毒是因为其中含三聚氰胺，可能是在原料奶中加入的。 牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白质。 　　食品都是要按规定检测蛋白质含量的。要是蛋白质不够多，说明牛奶兑水兑得太多，说明奶粉中有过量的其他物质，不具备原奶收购标准。 　　 但是，蛋白质不容易检测，生化学家们就想出个偷懒的办法：因为蛋白质是含氮的，所以只要测出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量。 　　由于添加过三聚氰胺的奶粉含氮量都很高，即便是兑了很多水也很难检测出其蛋白质含量不合格了，这就是不法分子添加三聚氰胺的原因 。 请同学们带着如下问题观看新闻短片： 1.新型地沟油由什么提炼出来的？ 2.熬制油脂时为什么会有难闻臭味？ 3.什么是新型地沟油？ 4.油脂在工业上有哪些用途？ 视频材料：焦点访谈（地沟油） 二、地沟油给我们带来了什么？ 思考题参考答案： 1.新型地沟油主要由屠宰场的废弃物，包括猪、牛、羊屠宰后的内脏隔膜，以及猪皮、牛皮、羊皮腌制之前从皮上刮下来的碎末，还有一些腐败变质的内脏提炼出来的油脂。 2.熬制油脂时会有难闻臭味，是因为一些油脂已经发生了酸败、氧化、分解等化学反应，一些蛋白质中含有硫元素，会产生硫化氢等难闻臭味气体，充分说明已不是纯净的油脂了。 3.新型地沟油是将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简单的加工提炼后生产出来的油。 4.油脂在工业上可用于制造肥皂等化工产品。 地沟油有哪些危害呢？ 请看资料：地沟油的危害 思考：如何鉴别地沟油？ 下面介绍给大家一些生活中的一些经验做法 “地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。 根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。（具体做法参考） *