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乳制品行业状况和生产加工技术要求 一、??行业概况 乳制品工业是新中国成立后逐渐发展起来的一个新兴食品行业。特别是改革开放以来，我国乳品工业得到了长足发展，乳制品供应的紧张局面也得到了根本转变。20多年来，我国乳制品行业产量、质量、品种齐头并进，为老百姓的生活带来无限美味、营养和享受。 （一） 乳制品分类 目前，国内一直都没有颁布乳制品的分类国家标准，现行业内认可的分类标准都是以国际惯例划分的。分类如下： （二） 生产加工企业的数量及分布情况 乳粉类产品的主要分布 液体乳制品的主要分布 国内乳制品行业大型企业情况 （1） 生产乳粉产品大型企业产量情况 （2） 生产婴幼儿配方乳粉产品大型企业产量、产值情况 （3）国内生产液体乳产品大型企业产量、产值情况 乳粉类产品的主要分布 国内生产乳粉产品企业截止到2007年12月共有497家生产企业，其具体分布如下： 乳粉（含全脂乳粉、加糖全脂乳粉、脱脂乳粉）产品主要分布 液体乳制品的主要分布 国内生产乳粉产品企业截止到2007年12月共有1079家生产企业，其具体分布如下： 国内乳制品行业大型企业情况 生产乳粉（含全脂乳粉、全脂加糖乳粉、脱脂乳粉、调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、特殊配方乳粉、其他乳粉）产品大型企业产量情况: 国内企业生产的乳制品现阶段仍以乳粉为主要产品，主要大型生产企业在黑龙江、内蒙古等牧区都建有自己原料供应的分公司，牧区原有的企业在2002年后，逐渐被国内大型乳品企业收购或兼并。从2006年全国乳制品企业经济技术指标的数据可以看出：国内93家生产乳粉企业的总产量为970900吨，其中下表中12家企业的产量为643513吨。大型企业乳粉生产的产量占其全部产量比例为66.2%。可以看出国内大型企业已经完全控制国内的乳粉市场。 生产乳粉产品大型企业产量排名情况（按照2006年产量排序） 生产乳粉产品大型企业产量排名情况 国内乳制品行业大型企业情况 生产婴幼儿配方乳粉产品大型企业产量、产值情况 婴幼儿配方乳粉作为乳粉中附加值较高的产品品种，其产品在国内大型乳粉生产企业中已经逐渐成为主导产品。从2005、2006年全国乳制品企业经济技术指标的数据可以看出，婴幼儿配方乳粉占乳粉产量的比例由2005年的42.77%上升到2006年的44.98%，2007年仍然有上升趋势。 生产婴幼儿配方乳粉产品大型企业名单 产量及产值 国内乳制品行业大型企业情况 国内生产液体乳产品大型企业产量、产值情况 全国生产液体乳产品规模以上企业共有1000多家，且仍在增加。因为消费能力、产品品种等因素，大型企业主要分布在内蒙古等牧区、国内大型城市等地区。从2006年全国乳制品企业经济技术指标的数据可以看出：国内94家生产液体乳生产企业的总产量为9814677吨，其中下表中12家企业的产量为7485763吨。大型企业液体乳类产品生产的产量占其全部产量比例为76.27%。 生产液体乳产品大型企业名单产量及产值 二、国内乳制品行业的质量状况及产品 质量总体情况 自1992--2008年，国家先后组织43次乳制品类产品质量国家监督抽查，主要包括4大类，即：婴幼儿配方乳粉类、特殊配方奶粉及强化奶粉类、全脂奶粉、全脂加糖奶粉和大包装原料类、液体奶类产品。总体来看，由于加大了对乳制品产品监督抽查和后处理的力度，合格率呈逐年上升的趋势。 （一）液体奶类产品： （二）婴幼儿配方奶粉产品： （三）特殊配方奶粉及强化奶粉类: （四）全脂奶粉、全脂加糖奶粉、大包装原料类产品： （一）液体奶类产品： 　 1996年至2008年，国家组织了9次灭菌奶产品质量国家监督抽查，抽样合格率分别为52.9％、85.7％、85.7％、79.5％、75.8％、100％、93.8％、93.4%、93.9%； 2001年至2008年，国家质检总局已组织了7次酸奶产品质量国家监督抽查，抽样合格率分别为67.4％、71.8％、84.1％、90.5％、90.9％、93.9%、88%。　　 （二）婴幼儿配方奶粉产品： 　 国家质检总局从1992年起先后14次组织对婴幼儿配方奶粉产品质量国家监督抽查，抽样合格率如下：13.8％（1992年）、48.5％（1995年）、66.7％（1996年）、56.8％（1997年）、61.9％（1999