作为庄子的故里安徽蒙城这座皖北名城在酿酒工艺上有着.docVIP

作为庄子的故里——安徽蒙城这座皖北名城在酿酒工艺上有着悠久的历史。近期，考古工作者对蒙城县距今约有5000多年历史的尉迟寺史前遗址进行第十三次发掘，凭借出土的大量酒具证明，把中国人喝酒的历史提前了近千年。 另据野史记载，在公元1800年左右，蒙城县就有向朝廷敬献美酒，颇得当朝嘉庆皇帝的喜爱一说。而美酒酿造工艺也经历了九代人的传承而沿袭至今。为了使古方酿酒工艺得以更好的传承和发扬，嘉行古道(北京)商贸有限公司，继承和发展了传统的酿酒工艺，辅以现代科技精工酿造而成的嘉道白酒，绵香甘醇，产品远销于省内外及沿海地区的几十个大中城市，遍及本县每一个乡村角落。本公司各项法定法规手续齐全，质量让您放心，包装包您满意，品牌让您自豪。 “庄子故里产佳酿，嘉道美酒传天下”。人有品，世有道，有道则成，无道不行。徽商风格、道家文化的完美融合炼就了嘉道品牌，正所谓：喝了嘉道白酒，平安发财醉吉祥。 “嘉道JADEXO”的商标灵感，来源于韩愈的《师说》：“余嘉其能行古道，作师说以贻之”，我们改为“余嘉其能行古道，吾作美酒以贻之”。加上来自蒙城的著名书法家——陈志平先生亲笔书写的草书书法作品，让我们的产品更加出类拔萃。我们的“嘉道JADEXO”商标里的两个汉字就是从这个书法作品当中提取出来的，并且和字母“JADEXO”来共同组成我们的嘉道商标。“JADEXO”末尾的X和O在牛津字典中有如下解释：X “用于表达接吻，尤其在书信的署名处”。字母O与拥抱时两手交叠而成 O 的形状有关系。字母 X也与接吻时噘起嘴唇而成的形状有关。此外，“XO”还普遍用于书信、电邮和短信的结尾，用来表达友情或爱意。我们的寓意是：用“嘉道”的酒来表达朋友之间似玉般深厚的友情。 四十年前，即1970年以前瓶装的北京二锅头酒都是纯粮固态发酵，酒精度65度，（按当时的标准要求在65度以上）容量为一斤。为节约粮食1953年北京二锅头酒由大曲生产改为麸曲生产，发酵时间也由12天缩短至四天。虽出酒率大幅度提高，成本相应降低，但口感香淡、口味短、辛辣暴烈，副作用较大的缺憾，却不可与当时同为国家名酒的汾酒同日而语。与清香大曲相比，麸曲酒欠醇厚，暴辣、味短、口冲。酒是陈的香，但不是越陈越香。相对茅台、五粮液，清香型白酒不宜久存。特别是麸曲清香型更不适合长久存放。酸高酯低是白酒存储过程中普遍存在的现象，低度酒尤为明显。中国白酒不同于白兰地、威士忌等洋酒，年份过早的瓶装白酒其收藏价值远远高于饮用价值，如果密封不好就没有了饮用价值。而我们嘉道JADEXO品牌的白酒，使用的古方酒曲加上优质高粱等五谷，经过现代工艺和特定的环境下固态发酵，不掺香精、香料，不添加食用酒精，原浆、原味，香气浓郁，入口爽，出口香，有醇香纯正、不上头的美誉。 解放前北京根本就没有二锅头酒，就连二锅头这个名都没有。二锅头既不是北京的方言也不是北京酒行的术语，而是解放前石家庄地区酒行对好酒的称谓，指第一甑（读zèng）活儿，天锅第一次换冷水后流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人才可以尝到。1948年由华北酒业专卖公司石家庄露酒厂生产，启用二锅头作为酒名。1949年8月投放市场。1953年11月将商标转给北京东郊酿造厂，1954年1月13日办理了变更手续并更换厂名为国营北京酿酒厂（红星前身）。 二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。何谓二锅头？有几种解释：掐头去尾截取中间部分的中馏酒；65度以上的粮食白酒；天锅第一次换冷却水流出的酒；二次发酵第二锅蒸出的酒...... 中国酿酒源远流长就如“老五甑”传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反，二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。 “老五甑”是将窑中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和配醅的传统操作法。在正常情况下,窑内有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回糟各一甑。这是我国浓香型白酒生产中的一种传统工艺。“老五甑”是续茬配料的典型操作方法之一。传统的“老五甑”是，每个班组将粮食按比例分配成两个大茬。一个小茬，计三甑“粮茬”，加一甑“回茬”，一甑扔槽，共五甑。酿酒操作方法如下：将上次发酵好的大茬全部挖出，分别取两个三分之一强的低醅，配入原料总量的各35％左右的新粮，得两个“大茬”。其余三分之一弱的低醅，加入约30％的新粮，得一个“小茬”。将上次发酵好的小茬，挖出蒸酒，为一甑“回活”。上次发酵完的“回活”，挖出蒸酒，为一甑“扔糟”。这样的“五甑”操作法，称为“老五甑”。 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑不叫锅，锅特指冷却器天锅。天锅采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而