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厌氧消化处理餐厨垃圾工艺 摘要：结合餐厨垃圾的特性，对国内外餐厨垃圾处理现状进行了论述和分析比较。重点阐述了常用的餐厨垃圾厌氧消化处理工艺，对餐厨垃圾厌氧消化的影响因子提出了参考值，并以化学计量式为模型，计算了典型餐厨垃圾理论产生物气的能力。关键词：餐厨垃圾；厌氧消化；化学计量式中图分类号：X799.3 文献标识码：A 文章编号1008-9500（2011）09-0054-04餐厨垃圾，俗称泔脚，主要产生于餐馆、食堂、酒店等集中餐饮场所。其主要特点是有机物含量丰富、水分含量高、易腐烂，其性状和气味会对环境卫生造成恶劣影响，且容易滋长病原微生物、霉菌毒素等有害物质。其主要成分见表1所示。表1餐厨垃圾主要成分％ 1国内外餐厨垃圾处理现状1.1美国餐厨垃圾处理现状美国每年餐厨垃圾产生量约2600万t，占生活垃圾总量的11.4％。多以堆肥方式处理家庭产生的餐厨垃圾及庭院垃圾，同时有部分餐厨垃圾采用就地破碎直排的方式排入下水道。1.2欧盟餐厨垃圾处理现状欧盟国家已实施的垃圾填埋法令禁止将餐厨垃圾进行填埋处置。从2003年起欧洲在餐厨垃圾处理中主要采用厌氧发酵处理。1.3日本餐厨垃圾处理现状日本每年来源于食品销售渠道和酒店的餐厨垃圾约600万t，占生活垃圾总量的12％。主要的处理方式为利用食品废弃物生产动物饲料或采用厌氧发酵处理，其中厌氧发酵处理的较多。1.4韩国餐厨垃圾处理现状韩国1995年成立了餐厨废弃物管理委员会，餐厨垃圾回收率由1995年的2％提高到2001年的21％。餐厨垃圾的处理方式主要以厌氧发酵和饲料化为主。由于韩国近来对饲料源头和生产过程的安全监督做出更严格的规定，在一定程度上影响了餐厨垃圾饲料化处理设施的运行和发展。1.5我国餐厨垃圾处理现状目前我国已建成的餐厨垃圾处理的工程实例较少，但正处于快速发展阶段，继北京、上海等大城市建成数个餐厨垃圾处理厂之后，宁波、苏州、兰州等二线城市也正在采用微生物处理、动态好氧堆肥和预处理+厌氧发酵+热电联产方式处理餐厨垃圾。2餐厨垃圾处理方式比较餐厨垃圾处理方式较为多样，目前常用的有填埋、焚烧、厌氧消化、堆肥、热解、微生物资源化等。各种处理方式比较见表2所示。表2餐厨垃圾处理方式比较 相对其它处理方式，厌氧消化方式具有突出的优势，主要体现在以下几个方面：（1）厌氧消化后产生的沼气是清洁能源；（2）固体物质被消化以后可以得到高质量的有机肥料或土壤改良剂；（3）在有机物质转变成甲烷的过程中实现了垃圾的减量化；（4）厌氧消化产生的沼气可以发电，减少了温室气体的排放量；（5）厌氧微生物能促进餐厨垃圾中油类的分解，耐盐毒性较强，且减少能耗；（6）餐厨垃圾含水率高，采用厌氧消化处理几乎不用调节其含水率，减少了新水消耗量。从能量需求、排放产物和运行过程对周围环境卫生影响的角度看，厌氧消化技术能够实现环境、社会和经济效益的协调统一，对环境和经济的可持续发展都具有重要的意义。目前国内已建成或在建的餐厨垃圾处理工程中，厌氧消化工艺所占的比例高达60％以上，因此，就餐厨垃圾厌氧消化的工艺原理、单元构成和理论产气量进行论述。3餐厨垃圾厌氧消化工艺餐厨垃圾厌氧消化是指餐厨垃圾在没有溶解氧和硝酸盐氮的条件下，微生物将有机物转化为甲烷、二氧化碳、无机营养物质和腐殖质的过程。厌氧消化具有工艺稳定、运行简单及污泥处置费用低等特点。3.1厌氧消化原理厌氧消化大致可分为水解、产酸和脱氢、产甲烷3个阶段，厌氧消化过程见图1所示。 图1厌氧消化的连续反应过程（1）水解阶段大分子物质或不溶性物质在兼性细菌产生的水解酶作用下分解成低分子可溶性有机物。该阶段细菌释放到废水中的胞外酶催化有机物增溶及发生缩小体积的反应。不溶性有机物主要为脂肪、蛋白质和多糖类，这些物质在胞外酶的催化作用下分解为长链脂肪酸、氨基酸和可溶性糖类。通常情况下，蛋白质和多糖类的水解速率大于脂肪，所以脂肪的水解成为厌氧消化稳态程度控制的关键因素，水解反应成为整个厌氧消化速率限制性阶段。 （2）产酸和脱氢阶段第一阶段产生的溶性小分子有机物为产酸细菌提供了碳源和能源，产酸细菌产生短链的挥发酸，如乙酸。产氢细菌利用挥发酸生成氢，生成的氢气部分从废水中逸出，这将导致有机物内能下降，废水的COD值下降。该阶段反应速率快，当厌氧反应器中污泥的平均停留时间小于产甲烷细菌生长的时间，说明大部分溶性小分子有机物已经转化为挥发酸。该阶段不是整个厌氧消化过程的速率限制性阶段。（3）产甲烷阶段产甲烷阶段是有机物的真正稳定阶段。产甲烷的反应由严格的专性厌氧菌完成，这类细菌将产酸阶段产生的短链挥发酸（主要是乙酸）氧化成甲烷和二氧化碳。产甲烷的反应速率一般较慢，该阶段成为厌氧消化的限制性阶段。产甲烷菌是严格的厌氧菌，它们对于环