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学校食堂食品安全培训 2008.9-2008.12监管情况 根据市局有关通知精神和有关要求，我所结合本区实际情况,在区分局统一部署和区教育局的有力支持下，2008学年我所把中小学校、幼儿园食堂卫生工作作为工作重点，采取教育与处罚相结合,告知承诺与监管相结合,发现违法情况追踪到底。2008年9月至2008年12月，按《上海市中小学校食堂卫生等级管理暂行办法》规定的监督频次对辖区内的中小学校进行监督管理，具体情况如下： 一、持证基本情况 1、辖区内现有各类学校113户（四中、少体校无食堂），持证学校食堂111户。分别为：中小学校食堂69户（其中中专4户，特殊2户，民工小学6户）；幼儿园食堂39只；学军学农学校食堂1只，大专食堂1只均持有效食品卫生许可证。 2、辖区内现有民工子弟学校12所，9所自办食堂，其中6所食堂已取得食品卫生许可证，其他3所均未取得食品卫生许可证。 3、辖区内现有学生盒饭生产企业1户。 4、有2家单位分别配送半成品至19所学校食堂，另外有7家单位托管47所学校食堂。幼儿园都属自营，部分食材配送，干巷学校、廊下小学、松隐小学、新农学校、金盟中学、临潮小学食堂自营，食材由外单位配送。 5、另有一户石化社区学院，食品卫生许可证为个体经营者。 二、2008年金山区学校食堂卫生监督评分情况 2008年对104只学校食堂进行了卫生监督量化等级评分，结果如下： 1、市所验收通过的A级有11所： （1）中小学10所，上海市蒙山中学、金山卫小学、实验二小、上师大二附中、金山中学、金山中学新疆班、罗星中学、张堰中学、廊下中学、亭林中学 （2）职技校1所，上海石化工业学校； 2、另外区内自评A级有15所： 幼儿园14所，小学 1所。 3、B级：78所。本年度无C、D级。 三、行政处罚 2008年共处罚各级各类学校食堂15所，共计罚款1.56万元。民工子弟学校食堂5所，共计罚款0.47万元。合计罚款2.03万元。 2008年学校处罚汇总 四、监督性采样 共对 18 所学校食堂进行环节采样 90 件，其中金山卫小学2件均阳性，其他88件均合格，合格率97.8%。对采样不合格单位进行了追踪复采，结果合格；对13户集体供餐单位进行环节采样 90 件，盒饭采样18件，均合格。 培训目的和依据 为保证学校食堂的食品安全，预防和控制食物中毒的发生，确保广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《上海市学校食堂卫生管理办法》等规定。 具体为食品安全告知书内容。 一、自查（7日上报） 1、学校食堂就餐人数 ；食品从业人员数 。 2、自行培训： 年 月 日，参加人数 。 参加领导： ，职务 。 3、清理上学期剩余原料：共清理食品品种数 ，不符合要求品种数 ，计 公斤，销毁数 公斤。 4、食堂加工场所清洗消毒时间 年 月 日。 5、餐用具清洗消毒时间 年 月 日。 6、是否查验食品经营资质（许可证、营业执照等）：是（ ），否（ ）。 7、加工设备试运转是否正常：是（ ），否（ ）。 8、食品从业人员健康证明持证率： 。 各单位要有自查记录。 二、进货和验收 应当向合法单位采购原料，并按规定做好索证（食品卫生许可证、工商执照、税务执照）验证（看有无超过有效期？），供货方盖红章或业主签名的复印件留备查。 确保原料符合国家有关规定，便于溯源，留取发票或收据、送货单、检疫证明、检测单等，各类单据均需盖送货方红图章和签全名，如为配送中心分送的复印件票据，需加盖中心的红图章。 建立原料采购、加工数量、供应单位情况等台账记录。 三、时间和温度 必须严格控制加工时膳食的中心温度和加工时间，做到烧熟煮透。 食品加热至中心温度达到70度以上（最好是75度以上，可见肉类内部完全变为褐色）可杀灭其中的绝大部分细菌，未达到此温度为未烧熟煮透。 熟的食品在加工完成至食用的间隔存放时间不得超过2小时{在不适当的温度（10度－60度）条件下}。 四、交叉污染 在生产加工区域设置、从业人员操作、工用具及容器使用、食品存放等环节要坚决杜绝生熟交叉污染的现象。特别是生熟食品的工用具、容器、设备（如冰箱）必须做到分开使用、分开存放，并有标记。 五、储存 在食品原料、半成品及成品储存时要保证冷库、冰箱、加热保温等设备、设施运转正常。 食品存放在不适当的温度下或存放时间过长， 使食品中细菌繁殖、产生毒素或腐败变质。 细菌的生长需要合适的温度，10度以