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《基础生物化学》习题 练习（一）蛋白质 一、填空 1．蛋白质具有的生物学功能是 运输 、 免疫 、 结构 、 运动 、 催化 、 储藏 、 激素 和 信号传递与识别 等。 2．蛋白质的平均含氮量为 16% ，这是蛋白质元素组成的重要特点。 3．某一食品的含氮量为1.97%，该食品的蛋白质含量为 %。 4．组成蛋白质的氨基酸有 20 种，它们的结构通式为 ，结构上彼此不同的部分是 R基团 。 5．当氨基酸处于等电点时，它以 偶极 离子形式存在，这时它的溶解度 最小 ，当pHpI时，氨基酸以 阴 离子形式存在。 6．丙氨酸的等电点为6.02，它在pH8的溶液中带 负 电荷，在电场中向 正 极移动。 7．赖氨酸的pk1(-COOH)为2.18，pk2()为8.95，pkR(()为10.53，其等电点应是 6.355 。 8．天冬氨酸的pk1(-COOH)为2.09，pk2()为9.82，pkR((-COOH)为3.86，其等电点应是 2.975 。 9．桑格反应（Sanger）所用的试剂是 2,4—二硝基氟苯 ，艾德曼（E