餐饮模拟练习题 三.docVIP

职业技能鉴定国家题库餐厅中级服务员理论知识 模拟练习题三 一 选择题 241. ( )姿态不符合服务员正确站姿要领。 A、目光上扬 B、肩平挺胸 C、两腿相靠，直立 D、直腰收腹 242. 问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在( )斟茶。 A、客人前侧 B、客人后侧 C、客人左侧 D、客人右侧 243. ( )饮料可以热饮或冷饮。 A、露露、椰汁 B、矿泉水、芬达 C、可乐、美年达 D、汽水、冰红茶 244. 中式早餐清理台面动作要求( )。 A、到位 B、准确 C、轻、稳 D、快粗 245. 提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是( )式。 A、餐台分让 B、合作分让 C、分菜台分让 D、小组分让 246. 宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应( )。 A、含糊解答 B、耐心解答 C、简单了事 D、简单回答 247. 罐装酒与( )酒在日常保管中，保管温度要求不同。 A、啤酒 B、汽酒 C、木塞封酒 D、香槟 248. 分菜服务应按照一定( )进行。 A、标准 B、顺序 C、档次 D、质量 249. 特殊酒水指在包装或( )上不同于一般的酒水。 A、颜色 B、配料 C、饮用方法 D、开启方法 250. 西餐吃甜品应用( )水果刀和叉。 A、甜叉、甜勺 B、咖啡勺、叉 C、小甜勺、奶缸 D、糖缸、小甜勺 251. 正确的走姿要求之一是( )。 A、两眼注视下方 B、两眼注视前上方 C、两眼平视 D、瞻前顾后 252. 香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法( )。 A、有共同处 B、相同 C、不同 D、相似 253. 奶酪分切完毕装配盘时每份应由( )块组成，同时配以水果，饼干。 A、1-2块 B、3-4块 C、4-5块 D、2-3块 254. ( )是服务员在引领客人时的要求。 A、遇拐弯处稍停伸手示意 B、服务员只管在前边带路，无须照顾客人 C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走 D、无论迎送客人服务员始终走在前边 255. 服务八字方针是一个餐厅服务员( )的体现。 A、职业道德 B、道德品质 C、服务经验 D、精神面貌 256. ( )是俄式宴会上菜方式。 A、台前自取式 B、台前分让式 C、托盘式 D、客人传递式 257. 以下( )需要两位餐厅服务员提供分菜服务。 A、分让式餐台分菜 B、合作式餐台分菜 C、分菜台分让式 D、厨房分让式 258. 下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容( )。 A、清洁环境 B、环境地面 C、清洁桌椅 D、清洁餐具 259. 下列选项中，“( )”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。 A、桃花泛 B、锅巴海参 C、涮羊肉、四生火锅 D、怪味鸡 260. 下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟( )。 A、辣味酱油、香菜 B、花椒盐、醋 C、醋、生菜、葱、花椒盐 D、海鲜酱、黄瓜条 261. 餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等( )服务中。 A、迎客时 B、用餐中 C、全过程 D、道别时 262. 1995年10月30日公布实施的卫生法律是( )。 A、《计量法》 B、《中华人民共和国食品卫生法》 C、《动物保护法》 D、《环境保护法》 263. 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时( )。 A、瓶口朝上 B、整瓶横放 C、瓶口朝下 D、金属铂封口 264. 香槟酒打开后，服务员要用( )仔细擦拭瓶口，不让污垢落入瓶内。 A、干净的布巾 B、洗涤灵 C、酒精 D、消毒液 265. 山西人( )饮食特点为外地人称奇。 A、主食花样多 B、小吃品种多 C、时令水果多 D、海产品之多 266. 不符合引位要领的姿态是( )。 A、上身前倾 B、前臂不动 C、掌心向上四指并拢，大拇指张开 D、眼睛看着目标方向 267. 服务员在餐厅服务的全过程中，要( )，遵守服务程序。 A、观察客人服饰 B、主动服务 C、客人叫时再服务 D、超值服务 268. 拆分脱骨扒鸡时，由鸡颈顺切到( )与拆分香酥鸡不同。 A、鸡胸 B、鸡尾 C、鸡腿 D、鸡翅 269. 西餐宴会台型，正确的选项是( )。 A、回字形、豪华一字形 B、梅花形、V字形 C、囤形台、T字形 D、舰队形、菱形 270. 下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水( )。 A、玫瑰红葡萄酒 B、干白葡萄酒