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餐厅服务员培训教案 编号：201408 制表日期：2014年3月28日 授课时间:2014年 月10日 专 业 餐厅服务 课 程 班 级 任课教师 课 题 点菜的五种实用技巧 教 学 目 的 通过本次培训，使员工了解掌握点菜的技巧，以及点菜五种方式的基本原则和运用。同时，让服务员认识到要想让客人吃的满意，点菜是关键，所以必须灵活运用五种点菜技巧。 服务员通过点餐可以推介餐厅特色菜、主打菜和看家菜，推广餐厅最好风味美食，宣传企业的饮食文化。一桌搭配合理的菜品，可以提高食客的口味，提升餐厅的菜品质量，提高餐厅利润。 在客人用餐过程中，服务员通过娴熟的点菜技能，让客人吃到既美味可口，又物超所值的菜品，从中反映出餐厅管理和服务水平。 重 点 点菜技巧的方式和运用 难 点 五种点菜形式的综合运用 教 具 投影仪、菜谱 课堂类型及 教 法 讲授法、演示法（可采取提问、讨论的形式） 教学时数 30分钟 备 注 教学过程及内容 组织教学 教法、教具 时间分配 一、组织教学： 1′ 检查学生出勤情况、教材及作业完成情况等 二、复习旧课： 2′ 提问：服务员向客人介绍菜品时，根据菜品不同特点，侧重介绍哪些内容？答：1、介绍原材料特点；2、介绍烹调方法特点；5、介绍特殊食用方法；4、介绍菜品口味特点；3、菜品特色的介绍 三、讲授新课 23′ 第二节 点菜的五种技巧 简 介 一、按照上菜顺序点菜 1. 按照先冷后热,然后汤类、主食点心， 2. 需要注意的各种搭配 二、按照就餐人数点菜 1. 按照用餐人数点菜 2.人数与基本菜量配比 三、按照消费习性点菜 1. 地区差异（湖南人、浙江人、东北人） 2.年龄差异（老人要软，小孩要花巧） 四、按照消费能力点菜 1. 商务客人宴请 2.节俭客人菜品消费 五、按照食品结构点菜 重点讲解 1. 菜品不同结构搭配（海鲜类、肉类、蔬菜类） 2. 营养菜品的搭配 四、课后小结 3′ 本节课讲解了五种点菜的技巧，是服务员掌握了点菜方式方法，俗话说熟能生巧，在技巧运用时，要求综合考虑，是客人满意。 五、课后作业 1′ 1.有几种点菜技巧？巧在何处？ 2.五种点菜技巧的基本要求是什么？ 3.五种点菜技巧如何灵活运用？