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《餐饮技能训练》课程教案
教研组组长签名 ：田松 教师签名：崔晶
班 次 10空港 日 期 2014、4、21 课 题（教学章、节或主题）： 中餐宴会餐巾折花主题设计 教学目标（知识、技能、态度目标 ） 知识目标：通过本课学习，使学生掌握利用设计餐巾折花来突出中餐宴会主题，烘托气氛 技能目标：培养学生小组互助学习能力、艺术创造能力、动手操作能力、语言表达能力 态度目标：培养学生团队合作意识，思考问题的全面统筹意识，培养正确的审美能力 教学重点：餐巾折花主题设计 教学难点：突出设计主题 授课方式（请打√）：理论课（ ） 实训课（ √ ） 习题课（ ） 其他（ ） 教 学 过 程 多媒体图解及分析 Ⅰ.教学准备：
场地：教学楼617
分组：班级成员分成四个学习小组
实训物品准备：餐巾、水杯、骨碟、台布、托盘
Ⅱ.组织教学：
师生问好
Ⅲ.复习导入
1、餐巾折花按造型分类？
2、餐巾折花按名称分类？
教 学 过 程 多媒体图解及分析 Ⅳ.新 课：
相关理论知识简要描述：
一、餐巾折花分类：
1、按照造型分类：
（1）植物类：花、草、树叶
（2）动物类：多采用飞禽走兽形象
昆虫类：蜻蜓、蝴蝶
鱼虾类：金鱼、飞鱼
实物类：花篮、扇子、火炬
2、按照折叠方法与摆设工具的不同分类：
杯花：花、鸟、虫
盘花：花、鸟、虫、实物
二、餐巾折花的摆设要求：
1、摆放要求：
（1）杯花多在中餐宴会中使用
（2）盘花多在西餐宴会中使用
（3）中餐零点餐厅用盘花
（4）中餐零点餐厅多用盘花、环花
项目教学方法
ppt展示
教 学 过 程 多媒体图解及分析
2、摆放方法：
（1）插入杯中的餐巾花妖掌握恰当的深度
（2）要保持花型的完整，杯内部分也应线条清楚
（3）插花时要慢慢顺势插入，不能乱塞
（4）轻轻整理花型
（5）主花妖摆在主位，一般餐巾花摆在其他席上
（6）高低均匀，错落有致
技能训练步骤
教师布置实习实训内容
↓
学生分组练习实训内容
↓
推选每组学生做表演
↓
以竞赛的形式进行考查
教 学 过 程 多媒体图解及分析 Ⅴ、课堂小结：
按照要求摆放餐巾花，达到整洁美观的目的，同时也能够美化台面，烘托气氛
Ⅵ、作业布置：
如何使餐台上摆设的餐巾花错落有致，请思考并设计。
Ⅶ、课后分析：
学生初次认识餐巾折花摆设，需要课后巩固练习
沈阳市装备制造工程学校教案 第 7 次教案
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