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【川菜】――全程家庭制作“老四川担担面”?“担担面”是历史悠久的四川名小吃，我走遍各地吃过很多小吃，但对“担担面”情有独钟！一来我喜欢吃辣，但还不能太辣，而多味儿的川菜很能吸引我，二来担担面的味道很和我的口味，吃起来既香又辣那感觉很过瘾，辣在其次主要还是香！“担担面”的做法很多，每到一地店家都说自己是正宗的，您就是到了四川差异也很大，但，川南川北各具特色！平时我在家自己制作的“担担面”，是总结了几款四川师傅对担担面的不同做法，我把它们融合了一下，吃起来特地道！不但四川的几位好朋友吃了感觉很正宗够味儿，就连北方的朋友们也认为很好吃。今天就借此再制作一次。别看小小的一碗“担担面”里面却大有乾坤！但主要离不开几种原料，花椒、辣椒、芝麻酱和秘制调味汁等，把这些材料搭配好了绝对让你吃了一碗还想第二碗，呵呵！“担担面”的主要做法如下；?━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━?制作提示；1、“面条”可购买现成的细面，也可自己擀制，方法是，用一斤面粉放10克盐和一枚鸡蛋，再用200ml的清水合成硬面团擀薄切细即可。2、“秘制调味汁”的做法为，100克酱油、20克香醋、50克白糖混合，上火煮开然后晾凉即可。?主要原料；???原料配单；主料；鲜细面150克；调料；秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量；肉酥；猪肉末100克、川东菜60克、酱油15克、黄酒15克、辣椒粉2克、鸡粉2克、烹调油20克、香油5克。???制作方法；1、炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒，把肉末煸至干香，干燥至无任何水分为止，然后倒入少许香油炒匀；2、锅中放入葱姜爆香，然后倒入冬菜碎炒匀，炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀；3、炒匀后撒入少许辣椒粉，煸炒至均匀干燥便可出锅备用；4、把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料；5、碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用；6、把汤锅水烧开下入细面；7、水开后，细面再煮两分钟便可捞出，捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里，撒上少许香葱；8、舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上，放少许香菜末撒上少许熟芝麻，再放几粒油炸花生米便可上桌食用。?━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━?担担面特点；面条筋道爽滑、肉粒冬菜酥香、汤汁鲜香麻辣、入口味道鲜美、食之百吃不厌、堪称人间精品。?温馨提示；1、无论是购买还是自己擀制面条，制作担担面一定要选择细的面条。2、川东菜如购买不到，可用腌制的干雪菜来代替，事先要把盐份洗到，炒制方法相同。3、最好用瘦肉自己切成肉碎为好，或者购买粗一些的肉末，这样炒出的肉酥才好吃。4、小料勾兑可按自己口味来掌握，咸淡、麻辣可按自己的喜好来添加。5、油炸花生米可以拍碎了再撒入面中，我为了图省事放的是整粒的花生米，呵呵！最好使用四川的天府小花生，吃起来会更香。6、芝麻酱事先用香油澥稀后再用。?大炒勺的这款私家制作的“老四川担担面”就做好了。吃起来十分美味，其制作和勾兑的方法供朋友们参考！????宫保菜也是川菜的一个经典之作。这个是从宫保鸡丁演变而来的，配料一点没变只是把鸡丁换成了豆腐。成菜洪亮油香，微辣鲜香，再加上豆腐香软滑嫩，口感别样，是一道很不错的下饭菜。材料：豆腐400克，冬笋，胡萝卜，黄瓜各20克，花生米25克。调料：郫县豆瓣酱一勺，葱姜蒜，生抽，糖，鸡精，花椒水，香油，水淀粉。做法1·准备好所有的食材，锅中烧热水把冬笋放入煮上2分钟。?? ?2·豆腐切小粒备用，锅中到油放入花生米炒至。???3·炒熟的花生米放在吸油纸上冷凉，这时再把豆腐倒入煎至两面金黄。?? ?4·豆腐也放在吸油纸上吸出油份，取一个小碗加入一把花椒和适量的开水泡制成花椒水。?? ?5·冬笋，黄瓜，胡萝卜全部切小粒，冷凉的花生米去皮备用。?? ?6·把泡好的花椒水中的花椒取出来，再把碗中加入生抽，糖，鸡精，盐搅拌至糖融化。?? ?7·炒锅倒油放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜蒜，干辣椒爆香。?? ?8·倒入冬笋和胡萝卜翻炒片刻，再把豆腐和黄瓜放入继续。?? ?9·把调好的料汁倒入翻炒均匀，淋入香油。?? ?10·再加入水淀粉翻炒均匀，最后淋入少许辣椒油翻炒均匀关火。?? ?红烧元宝肉???主料；五花肉 700克，鹌鹑蛋 300克辅料；葱姜适量，八角 2个，干辣椒 2个，冰糖 30克，料酒 1大勺生抽 1勺，老抽1勺，盐 3克，食用油适量做法；?1 五花肉切成小块。2 准备好辅料。3 煮熟的鹌鹑蛋剥皮。4 鹌鹑蛋放入油锅炸至金黄捞出。5 把五花肉焯水，控干水分。6 把锅烧热不放油，放入焯水的五花肉，小火煸炒至微黄捞出备用。?7 锅中留底油放入冰糖。8 小火熬制糖色成棕红色。9 下