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烹饪方法 烧：用旺火将经过炸或煎或煸后的原料煮沸，使其入味成熟。 焖：将原料加有色调味品烧开后，盖严锅盖，转慢火徐徐加热。 煨：将经过水处理的原料加汤和调料用小火慢慢煮熟。 烩：将多种原料加调料一起用旺火制成半汤半菜。 炒：将小型原料放入旺火热锅中不断翻动，使之成熟。 爆：将原料用开水烫泡后，放入油热在五成以上的锅内作短时 间的翻炒。 煸：将原料放入锅中快速翻动，使之脱水成熟。 烘：将原料放入锅中，用小火使之松泡成熟。 炸：把原料放在多量的热油里无汁快速制作。 烹：将挂糊或不挂糊的小型原料炸成金黄色后，烹上用各种调味品兑成的清汁，然后颠翻，煸炒几下出锅，以不见汁为度。 煎：以少量油布遍锅底，用小火使原料成熟并两面黄。 烤：将经过腌渍或加工成半熟的原料，利用辐射热能使原料成熟。 熏：用熏料，把烟渗透到原料内部使之成熟。 蒸：用蒸气加热原料，使之成熟或酥烂。 炖：加水用文火久煮使原料烂熟。 熬：先将原料加油烧热，再加调料汤汁用文火煮熟。 煮：将原料放入汤汁或清水中使之沸腾成熟。 炝：把小型原料用沸水氽一下，滤干水分，拌上各种调料。 笃：用文火慢慢地烧，汤开至不断地冒气泡，发出咕嘟声。 焯：把经过初步加工的原料，放在水锅中进行加热，至半熟或刚熟时取出。 烫：把原料放入沸水中使之成熟或改变形态。 烙：用猪肥膘或油布在锅里擦亮，然后把原料放入锅中，使两面成熟度呈黄色。 煲：将加工过的原料放入瓦煲，并按需要的汤量（往往比烧煮多放一倍水），先猛火，后慢火烧黄，使主料和配料的味溶集在汤水中。