自制绿豆蓉(韦太烹饪教室).docVIP

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2017-08-23 发布于云南
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自制绿豆蓉(韦太烹饪教室).doc

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自製綠豆蓉 (參考韋太烹飪教室!) 材料: 去皮開邊綠豆: 300g 澄麵: 38g 油: 70g (大概) 糖: 190g 做法: 1) 將綠豆洗淨浸水約1小時, 然後放入煲內煲至淋身, 放筲箕瀝乾水份, 過篩壓成蓉。 [這部份最花時間和手力, 想起都怕怕! 用格子大一點的篩可能會較輕鬆?] [已壓成的豆蓉] 2) 鑊熱下油, 將綠豆蓉炒乾水份 3) 加入糖, 最後篩入麵澄麵, 拌勻成豆蓉。註: - 用來做新年小桔子時, 以上的份量足夠做2份(即36個)小桔子。如只想做1份, 可將以上份量減半。 - 剩下的豆蓉, 我先搓成一份份的圓球, 再放入冰格保存(但應該不搓拌成圓球,冷凍保存也可), 再用的時候放到冰箱解凍變軟身便可。 - 原食譜中要用152g的油, 但我做的時候覺得油太多, 所以只隨意將油倒入至剛能覆蓋鑊底, 後來覺得豆蓉有點乾身(不夠滑)於是又再補加了少許, 我想大概我是用了原食譜中份量一半的油。