蛋白质质量的评定方法(一).docVIP

蛋白质质量的评定已经历了一百多年的历史，方法较多。现首先简要介绍几种有代表性的或目前还有一定意义的评定方法，然后重点对目前较流行的可消化（可利用）氨基酸及瘤胃降解与非降解蛋白进行介绍。 ( 一 ) 粗蛋白质 (Crude Protein ，缩写 CP) 粗蛋白是使用较早的蛋白质质量评定指标，仅能反应饲料或饲粮总含氮物的多少。 ( 二 ) 可消化粗蛋白质 (Digestible Crude Protein ，缩写 DCP) 饲料可消化粗蛋白质可由其粗蛋白质含量乘以粗蛋白消化率而得。同一种动物对不同饲料蛋白质的消化率不同，不同的动物对同一饲料蛋白质的消化率也不完全相同。饲料可消化蛋白质可粗略地反映饲料蛋白质的质量。 ( 三 ) 蛋白质的生物学价值 (Biological Value ，缩写 BV) 生物学价值指动物利用的氮占吸收氮的百分比，即： 食入氮 -( 粪氮 + 尿氮 ) BV ＝──────────────× 100% 食入氮 - 粪氮 以上公式所得的 BV 值称表观生物学价值。从粪氮中扣除来自内源的代谢粪氮 (MFN) ，从尿氮中扣除非饲料来源的内源尿氮 (EUN) ，则可计算出真生物学价值 (TBV) ： 食入氮 -(粪氮 -MFN)-(尿氮 -EUN) TBV ＝─────────────────× 100% 食入氮 -( 粪氮 -MFN) 蛋白质的 BV 值愈高，说明其质量愈好。饲料蛋白质的 BV 值一般在 50-80 范围内。表1是几种食物或饲料蛋白质的 BV 值。 表 1 几种饲料的 BV( 猪 ) 饲料 BV 饲料 BV 饲料 BV 鸡 蛋 牛 奶 鱼 粉 肌 肉 大豆( 经热处理 ) 96 92 96-90 75 75 小麦麸 大豆 ( 生 ) 棉籽饼 玉 米 豌 豆 玉米谷蛋白 64 64 64 54-60 48 40 马铃薯 燕 麦 谷 类 蚕 豆 明 胶 71 70 64-67 38 35 ( 四 ) 净蛋白利用率 (Net Protein Utilization ，缩写 NPU) 净蛋白利用率是指动物体内沉积的蛋白质或氮占食入的蛋白质或氮的百分比，即： 沉积氮 (CP) NPU ＝──────× 100 或 NPU ＝ BV ×氮 (CP) 的消化率 食入氮 (CP) 最初， NPU 是用食入含氮饲粮 ( 或饲料 ) 时机体的含氮量减去食入无氮饲粮 ( 或饲料 ) 时机体含氮量的差，再除以食入氮而得。 NPU 以某种饲料或饲粮蛋白质被利用的程度来表示其质量的好坏，同时它也可用于研究动物对蛋白质的需要量。 ( 五 ) 蛋白质效率比 (Protein Efficiency Ratio ，缩写 PER) PER 是动物食入单位蛋白质或氮的体增重，可用下式表示： 体增重 PER ＝────────── 蛋白质或氮的食入量 显然， PER 愈大，其蛋白质品质愈好。 ( 六 ) 化学比分 (Chemical Score ，缩写 CS) 待测蛋白质的必需氨基酸含量与某种标准蛋白质 ( 常用鸡蛋蛋白质 ) 的必需氨基酸含量相比，其比值最低的那种必需氨基酸的比值，则为该待测蛋白质相对于标准蛋白质的化学比分。显然，化学比分没有考虑其它必需氨基酸的缺乏，只能说明与标准蛋白相比较，各种蛋白质第一限制氨基酸缺乏的程度。例如：小麦与鸡蛋蛋白相比，赖氨酸的比值最低，小麦蛋白质赖氨酸含量为 2.1% ，鸡蛋蛋白质的赖氨酸为 7.0% ，小麦相对于鸡蛋蛋白质的化学比分为：（ 2.1/7.0 ）× 100=30 ( 七 ) 必需氨基酸指数 (Essential Amino Acid Index ，缩写 EAAI) 必需氨基酸指数定义为饲料蛋白质中的必需氨基酸含量与标准蛋白质 ( 常用鸡蛋蛋白 ) 中相应必需氨基酸含量之比的几何平均数。可表示为： b1 b2 b3 bn 1/n EAAI ＝（ ─×─×─×………×─） a1 a2 a3 an 其中 b1 ， b2 …… bn 为被考查蛋白质中各种必需氨基酸的含量 (g/kg) ； a1 ， a2 ……an 为标准蛋白质中相应必需氨基酸的含量 (g/kg) ； n 为参与计算的必需氨基酸的个数。 EAAI 只能说明必需氨基酸总量与标