店长如何做好门店的安全和财务管理.docVIP

学习导航 通过学习本课程，你将能够： ● 学会做好连锁店的安全管理和财务管理； ● 掌握门店防偷、防抢、防火、防意外的预防措施或应变措施； ● 知道门店财务管理的各种成本构成； ● 了解各种门店的成本费用控制法。 店长如何做好门店的安全和财务管理 一、连锁门店的安全管理 所谓连锁门店的安全管理，是指连锁门店运用各种管理手法或制度，在意外事件尚未发生前，极力预防门店内各种可见的或潜在的危险，以降低门店的营业及财物损失，更重要的是确保员工、顾客及其他相关第三者的人身安全。 安全管理牵涉到的主要对象包括：人，主要是顾客和员工；物，主要是产品和设备；责任，主要是对顾客、员工或其他第三者的责任。 总体来说，安全管理主要涉及防抢、防偷、防意外和防火等。 1.防抢的应变措施和防抢警讯 抢劫会给连锁企业经营造成巨大危害，因此，在连锁企业门店经营中，做到有预防、有应变、有警讯，就可最大限度地预防和处理抢劫犯罪。 防抢的应变措施和防抢警讯，如表1所示。 表1 防抢的应变措施和防抢警讯表 安全项目 应变措施 防抢警讯 防抢 想办法尽快让歹徒离去； 记下抢匪的容貌、口音、 身高、身材、服装及所持器械等； 保障人身安全为第一，财物损失其次； 注意匪徒逃离方向，如有使用交通工具，记下车牌号码及车型、颜色； 尽速报警，并向总公司或负责人报备 在处理金钱时，这位顾客经常出现； 单独的顾客，逗留在店内迟迟不肯离去； 顾客进出门店好几次； 在酷热气候下，还穿着外套者，可能藏有器械； 将车子停在店门口或停车场上，而有人在车上等候； 打烊后还有车子停在店外或停车场； 有人或一群人在餐厅门外闲荡逗留； 打烊后，有人敲门 2.防偷的应变措施 偷盗分为员工内部偷盗和外人偷盗两种类型。防偷的应变措施，如表2所示。 表2 防偷的应变措施 安全项目 应变措施 防偷 防止员工： 明令贵重物品严禁携至店中，如有必要，则交由柜台保管； 抓到偷窃者立即开除，决不宽待 防止外人： 硬件：灯光照明、门窗、储藏间和巨型垃圾桶、店面外景观 营运：开店的安全、打烊的安全、垃圾处理 3.防意外的应变措施 意外是指遭遇到非本意的、外来的突发事故。对于意外的防止，需要从企业门店的细节入手，加强检查、定期排查，并加大宣传预防。防意外的应变措施，如表3所示。 表3 防意外的应变措施 安全项目 应变措施 防意外 地面清洁； 进出口无障碍物； 修补破裂的地面； 椅子的稳固； 家具装潢的尖角外缘不外露； 无有缺口的器具设备； 尖锐用具的正确使用及储存； 正确搬货、举物技巧； 重物储存正确及稳固； 电器设备的正确使用、保养及清洁； 定期检查插座、插头、电线、电路开关； 4.防火的应变措施 随着社会生产力的发展，社会财富日益增加，火灾损失上升及火灾危害范围扩大的总趋势是客观规律。火灾的预防以及发生火灾后的应对在生活中很重要，对火灾的防御措施和发生火灾后的应变措施，如表4所示。 表4 防火的预防措施和发生火灾后的应变措施 安全项目 防火措施 应变措施 防火 虽然餐厅、厨房使用火种频繁，稍一不慎很容易引发火灾，不过其他业种也不可掉以轻心，工作时勿抽烟； 动力机器使用过久应注意检修保养； 确定所有的开关及插座都有覆盖壳； 所有有关电的工程都由合格电工完成； 电线配线老旧、外部绝缘体破裂或插座头损坏，应立即更换或修理，发现电线走火时，应迅速切断电源； 每日工作结束时，必须检查电源等开关； 平时宜加强员工消防宣导； 如遇火警，应立刻切断电源，如火势不大可用灭火器灭火，切勿惊慌大叫，造成客人恐慌； 如火势太大无法控制，应立即报警处理，并打开安全门让顾客循序逃出 二、连锁门店的财务管理 财务管理对于如何系统开展零售连锁店的营运，具有非常重要的作用。 1.财务管理的作用 财务管理在门店经营中发挥着重大作用，主要有四个方面： 第一，为店铺经营管理建立必要的档案资料。 第二，为店铺经营决策提供有价值的信息。 第三，为店铺的信誉提供证明。 第四，保护店铺财产，避免资金流失。 2.财务管理的分类和内容 连锁店在经营过程中发生的成本，主要包括： 营业成本 所谓营业成本，也称运营成本，是指企业所销售商品或者提供劳务的成本。营业成本应当与所销售商品或者所提供劳务而取得的收入进行配比。 总成本、单位成本 总成本是指企业生产某种产品或提供某种劳务而发生的总耗费，即在一定时期内（财务、经济评价中按年计算）为生产和销售所有产品而花费的全部费用。 单位成本是指生产单位产品而平均耗费的成本。 标准成本、计划成本和实际成本 标准成本是指在正常和高效率的运转情况下制造产品的成本，而不是指实际发生的成本。 计划成本是指根据计划期内的各种消耗定额和费用预算以及有关资料预先计算的成本。 实际成本是取得或制造某项财产物资时所实