微生物的生长规律.pptVIP

第三节 影响微生物生长的因素 一、温度 从微生物界整体来看，微生物可以在-10~100℃范围内生长。但就具体的某种微生物来讲，它只能在一定的温度范围内生长。在这一定的温度范围内，每种微生物都有自己的生长温度三基点：最低生长温度、最适生长温度和最高生长温度。在生长温度三基点内，微生物都能生长，但生长速率不一样。 温度对微生物的生长具有双重影响。 一方面，在一定的温度范围内，随着温度的上升，代谢活动逐渐旺盛，生长速度加快； 另一方面，随着温度的上升，细胞内物质如蛋白质、酶、核酸等对温度比较敏感，逐渐变性失活。所以微生物处于它自己的生长温度三基点之外是极为不利的。 微生物生长的温度类型 最低生长温度：生长繁殖的温度下限； 最适生长温度：生长繁殖速率最快，但不一定是一切代谢活动的最适温度，不等于最适发酵温度，也不等于积累某一代谢产物的最适温度，例如：乳酸链球菌：25－30度,细胞产量最高；30度，乳酸产量最多；34度，Ｒ最高；40度，发酵速率最大。 最高生长温度：微生物生长繁殖的上限，在此条件下，细胞容易衰老死亡。与胞内酶活性有关。 致死温度：在10分钟内，杀死全部供试微生物的温度下限。基质：生理盐水；浓度：每毫升108个细胞。 指导意义：①变温控制； ②③消毒、灭菌的标准。 （5）厌氧菌： 分子氧对它们都毒，即使短期接触空气，也会抑制其生长甚至致死；在固体或半固体培养基深层才能生长；生命活动所需能量通过发酵、无氧呼吸、循环光合磷酸化或甲烷发酵等提供；细胞内缺乏SOD和细胞色素氧化酶，大多数还缺乏过氧化氢酶。 （3）微生物的生长对环境pH值的影响 微生物在生长过程中，由于代谢作用，会产生酸性或碱性的代谢物，从而改变培养基或周围环境的pH值。为了避免pH值大幅度改变，而影响微生物生命活动的正常进行，通常采用添加缓冲剂或加入不溶解的碳酸盐的方法。在中性培养基内常加入磷酸盐缓冲剂；当培养物中产生大量酸时，可在配制培养基时加入不溶性的碳酸盐。 二、高温杀菌 (以耐热芽孢的致死温度为参考) （一）种类 1、干热灭菌法 灼烧法：明火杀菌＞800℃ 烘箱热空气灭菌法（160－170℃，1－2小时） 2、湿热灭菌法 常压：①巴氏 63度 30`（LTH法）；72度15‘（HTST法） ②煮沸：100度 10`－15`； ③间歇(诱杀) 15`－60`过夜 加压：常规 121℃ 1kg/cm2 15`－20`； 连续 135－140℃ 0.7kg/ cm2 5“－15” 优：保存营养成份 （三）抗生素： 　　　　　　次生代谢产物，低浓度抑制 青霉素：细胞壁合成中，抑制肽与肽桥间的转 肽作用 头孢菌素：阻止肽链间的交联 链霉素: 与30SRb结合，促进错译抑制延伸 卡那霉素：与30SRb结合，促进错译抑制延伸 四环素：30S 抑制氨酰tRNA与Rb结合 氨苄青霉素：50S 抑制氨酰tRNA与Rb结合 利福平：与RNA聚合酶 阻止RNA合成 （2） pH值对微生物生长的影响，主要表现在二个方面： 能影响细胞膜的电荷，从而影响微生物对营养物质的吸收； 能影响代谢过程中酶的活性，从而影响微生物的生命活动。 微生物在不同的生理阶段有不同的最适pH值，因此在发酵工业中，常通过控制pH值来达到预期的目的。如黑曲霉进行发酵， pH值在2~3时，发酵产物主要是柠檬酸，只有极少量的草酸；而当pH值接近中性时，则产生大量草酸。 第四节 微生物的培养法 一、实验室培养法 （一）固体培养 1、好氧菌的培养：主要有试管斜面、培养皿平板及较大型的克氏扁瓶、茄子瓶等的平板培养方法。 2、厌氧菌的培养 1）高层琼脂柱 2）Hungate滚管技术 3）厌氧培养皿 4）厌氧灌技术 5）厌氧手套箱 （二）液体培养 1、好氧菌的培养 2、厌氧菌的培养 二、生产实践中微生物的培养 （一）固体培养 1、好氧菌的曲法培养 2、厌氧菌的堆积培养 （二）液体培养 1、好氧菌的培养 2、厌氧菌大规模的液体培养 第三节 微生物生长繁殖的控制 控制（有害）微生物的生长速率或消灭不需要的微生物， 在实际应用中具有重要的意义。 抑制(Inhibition)：生长停止，但不死亡； 死亡(Death)：生长能力不可逆丧失； 防腐(Antisepsis)：防止或