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营养专业人才复习题（基础理论） （90分钟，总计100分） 一、填空题（每空1分，共15分） 人体所需营养素中，能够提供能量的是 碳水化合物 、 脂肪 和 蛋白质 。 健康成年人能量消耗包括 基础代谢 、 体力活动 、 食物特殊动力作用 三个方面。 成年正常人三大营养素分配百分率，糖占总热量 60-65% 、脂肪占总热量 20-25% 、蛋白质占总热量 10-12% 。运动员的适宜比例是 60%-70%、25%-30、12%-15% 。 人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为 坏血病 。 我国膳食营养素参考摄入量DRI包括 平均需要量 EAR、 推荐摄入量 RNI、 适宜摄入量 AI、和 可耐受最高摄入量 UL 。 应根据 饮食史调查 、人体测量 、 临床体征检查 以及 实验室检查 等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。 Ⅰ型原发性骨质疏松与 雌激素 分泌减少有关，多发生于女性。Ⅱ型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于 70岁以上 人群，男女发病率比例是 1：2 。 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 杂环胺 和 多环芳烃。 黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米 、花生仁、花生油 ?20μg/kg; 豆类 5μg/kg; 婴儿代乳食品 中不得检出。 严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 2-3倍 较为合适。 体温每升高1℃,基础代谢约增加 13% 。 热能消耗最多的是 耐力 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 力量 项目的运动员。 人体每天排出水的主要途径是 汗 、 尿 、 粪便 和 呼吸 。 富含铁的常见动物性食物有 肝脏 、 蛋黄 、 动物血液 。 鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由 不饱和脂肪酸 组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。 绿叶蔬菜中存在的 草酸__会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。 母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头 4个月 的消耗， 4个月 后应添加含铁辅食。 为保证婴儿期的正常生长发育， 合理喂养 是个关键， 母乳喂养 和适时地 添加辅食 是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。 婴幼儿辅食添加的原则是 由一种到多种 、 由少到多 、由细到粗 、 由稀到稠 。 骨质疏松症可分为原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症和特发性骨质疏松症等三类。 原发性骨质疏松症是以 骨量减少 、 骨组织微结构退变 为特征，以致 骨的脆性增高 、骨折危险性增加 的一种全身性骨病。 平衡膳食宝塔分为那五类食物： 谷类 、 蔬菜水果 、 鱼禽肉蛋类 、奶、豆类 、油脂类 二、单项选择题 （在每小题给出的答案中，只有一个正确的答案，请将所选择答案的字母填在题后的括号内。每小题2分，共20分。） 对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是___D___ A.给高蛋白，高热量饮食 B.给高蛋白，高热量,高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素，对症治疗原发病 在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是 E A 硒 B 碘 C 锰 D 铬 E 锌 为了预防并发症，胃切除术后恢复期 E A 可随意选用牛奶 B 应大量饮用牛奶 C 可少量选用牛奶 D 适量选用牛奶 E不宜选用牛奶 严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列食品补充 E A 各种粗粮 B 牛奶、鸡蛋 C 各种水果、蔬菜 D 土豆、粉条 E 各种豆类 运动员对B族维生素的需求量大于一般成年人，其主要原因是 A A 能量消耗大 B 消化、吸收能力差； C 食物中缺乏B族维生素 D 缺铁性贫血发生率高 深海鱼油中富含 A A n-3系列多不饱和脂肪酸 B n-6系列多不饱和脂肪酸 C n-7系列多不饱和脂肪酸 D n-9系列多不饱和脂肪酸 E 丁酸 正常人每日胆固醇摄入量应为 E A 50mg B 100mg C 150mg D 200mg E 300mg 以下哪种食物胆固醇含量最高 A A猪肝 B瘦猪肉 C鸡腿肉 D牛奶 E带鱼 必需脂肪酸是指 E A油酸 B n-3系列多不饱和脂肪酸 C n-6系列多不饱和脂肪酸 D饱和脂肪酸 E n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸 糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食 D A肾病 B肝炎 C胃溃疡 D糖尿病 E胆囊炎 肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在 A A 1.2-2.0g B