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最全的辣椒油（红油）做法（快下载吧，不用再网上搜了） 密制红油配方是难搞到的，不过家庭里面做做味道近似的还是可以。 　　 辣椒面，这个是关键，不用多说了，看自己选择辣与不辣了。先把辣椒面用水稍稍打湿确实效果好得多，具体原理我也不知道，不过小时候家里熬猪油也是要加碗水，出来的油又多又白。估计和这差不多吧。　　 花椒，这个就是红油麻香的关键，想要麻点就买好的，大红袍花椒就不错。　　 姜片，一定要多点。　　 蒜头，也不能少。　　 大葱头，一定葱白，不要葱叶　　 草果、丁香、八角、茴香等卤料适量，不要太多。　　 冰糖，一般我熬大概三斤红油要用核桃大小的两块。碎后放入。　　 菜油，要想味道好，一定要用菜油。　　 油烧100％热后，关火，自然晾到七成热，在将配料一齐放入油中，OK，凉了就是红灿灿香麻麻的红油了。　　 再友情奉上川北凉粉靓照一张，这红油才叫爽啊 嘿嘿好有成就感啊 #回复 　朝天椒，花椒，芝麻油（少许），菜油　　1、朝天椒晒干，剪成段　　2、锅烧热，放入芝麻油，煸炒辣椒和花椒（不要炒糊了）　　3、用钵子和铁杵子将辣椒捣碎（特别是辣椒籽，捣碎了后会有芝麻的香味，也可以加点芝麻）。　　4、锅烧热，将菜油烧熟，关火，冷却至七成热，放入捣碎的辣椒（这样辣椒油菜不会黑）。　　注：上面的辣油拌凉菜，下面的辣椒炒菜，不会浪费　　这只是本人的一点经验之谈，不知合用否？ 花椒`大茴`小茴`桂皮`草果`良姜`蒜`葱炸热油,过萝稍温凉后(68度)冲入辣椒面`番茄皮碎`脱皮芝麻混合物中即可 38#回复作者：永远的蛋炒竹筒饭 回复日期：2007-5-25 17:15:00 　　对不住,还要加少许盐`鸡粉(最后)才出味 辣椒面加水的原因是把辣椒里的红色给带出来，记得中央电视台7套农广天地里正好看到辣椒深加工，好象就是这么说的，说辣椒的红色只溶于水，不溶于油，所以做辣椒油时先用水把辣椒面的红色给浸出来，这样制成的辣椒油红红的，好看 1 干辣椒下沸水过一下捞起　　2 下锅翻炒干水分　　3 热锅少许油下辣椒小火翻炒至酥脆　　4 杵子 沙钵是必备 (因搅拌机会打得太碎)　　5 把杵好的辣椒面装进陶瓷容器中(期间可放少许酥好的碎花生粒和干花椒)　　6 菜油烧沸后自然冷却到7成热淋于其上即成油辣子海椒 我是把油烧热 然后放进花椒 大料 蒜瓣 草果 炸出香味 然后捞出这些杂料 在将油稍微凉一下 一勺一勺泼进装着辣椒面和芝麻的小碗里　　小碗里刺啦刺啦的 几下就可以将辣椒炸香，炸的油汪汪的，亮酥酥，后就可以停了　　因为油已经凉了一下，且是用小勺分盛的，油温较低，不会炸糊。但要注意，边泼油边搅动碗里的辣椒，保证辣椒面全部都炸透。碗里的辣椒不要太多，半碗就够了，再多了就不易炸透。 家庭自制“香太辣”牌辣椒油 家庭自制“香太辣”牌辣椒油 辣椒面 原料：干红辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。 做法： 1、将干辣椒表面浮土擦干净，可将厨房纸弄潮，轻轻擦拭辣椒表面即可； 2、将干辣椒剪成小段，大料和桂皮掰成小块； 3、全部材料放入锅中（不要放油），小火加热，不断翻炒； 4、炒约4、5分钟，待有香味飘出即关火，再翻炒一会儿至降温（注意别炒糊了）； 5、待晾凉后，将全部材料放入搅拌机中，打成粉即可； 6、彻底凉透后，放入密封的容器中保存，注意保持干燥。 注： 花椒大料桂皮的量自行调整，一定不要多。如果不喜欢这些香料的味道，也可以都不要，只用干红辣椒。 辣椒油 将少量辣椒面放入耐热容器中（容器不要太小，因为油可能会外溅），另在锅中将油烧热后，浇在辣椒面上即可。 注： 辣椒油最好现吃现做，不要一次做出很多留着慢慢吃，因为油脂非常容易氧化变质，且怕热怕光怕与空气接触，所以一次不要多做。如果做多了，也要放在避光密封的容器中，切记不要放在敞口碗中，尽快吃完。 夏季开胃菜的秘密-超简单秘制香辣红油 爽口的凉菜、麻辣的凉拌面，都是夏季让人食欲大增的催化剂。那一大勺泼在上面的红红辣辣的香辣红油，其实才是这些食物之所以让人动心的关键。 自己在家中，只用几分钟，也可以做出味道正宗、香辣开胃的红油，做法也不难，掌握几个要点就可以轻松搞定了。不用闻着呛鼻的油烟、不用被辣气熏得捂鼻子捂嘴，让厨房更干净空气也清新，赶紧试试吧。 原料： 干辣椒碎50克、色拉油200克、芝麻30克、草果1个、八角1个、盐半小勺。 做法： 1、油倒入耐热容器里，加入八角、草果，半小勺盐，这样可以防止加热时热油烹溅。放入微波炉高火2分钟。 2、取出倒入30克的干辣椒碎，再进微波炉高火2分钟  3、再取出加入剩余的干辣椒碎，分次加入辣椒可以让红油颜色更红亮，还不至于焦糊。最后加入芝麻，进微波炉高火2分钟。 做好的红油无论拌面、拌凉菜、味道都超香。 香飘万里—自制