烹饪工艺与营养专业人才培养方案.docVIP

烹饪工艺与营养专业人才培养方案 一、学制 （一）学制：3年。 （二）招生对象：普通高中毕业生和具有高中文化程度者。 二、培养目标与就业岗位 （一）培养目标 适应海南旅游业国际化发展，具有高等职业教育学历、中级以上职业技能，熟练掌握现代烹饪学、营养学、餐饮管理学专业知识与技能，具备较高烹饪技术和菜品创新能力，能够从事酒店中西餐烹饪操作、营养分析与营养配餐及餐饮业管理工作的高素质技能型专门人才。 （二）就业岗位 各类酒店、企事业餐饮部门的职业厨师、膳食管理员或营养配餐员等。 三、人才培养规格 （一）知识、能力、素质结构 1.知识结构：了解中外饮食文化、食品卫生学知识、餐饮市场营销；熟悉餐饮服务与管理、烹饪原料加工适宜性；掌握烹饪营养学、烹饪化学知识；掌握餐饮成本核算原理；掌握现代厨房管理；掌握中西烹饪技术、中西面点技术。 2.能力结构：运用哲学观点、方法分析和解决问题能力；原料鉴别、加工及烹饪设备应用能力；中西菜肴、面点制作能力；现代厨政管理、宴席设计、餐饮策划能力；成本核算、销售能力；计算机和专业软件应用、文献检索能力；服务英语交流、沟通能力等。 3.素质结构:具有坚定的政治信仰；具有健康体质、良好心理、良好适应能力、优秀思想品德；具有科学的思维方法；具有良好的法律意识；具有良好情绪控制能力；具有优秀的职业道德；具有良好的职业行为；具有明确的职业志向；具有理