济南版生物八下《发酵技术》3.pptVIP

* * 第七单元　生物技术 　　就是一门应用生物的科学，即利用生物学原理，在生物体内产生使用产品的一项技术。 第一章　生活中的生物技术 第一节　发酵技术 　　发酵是指利用微生物的代谢功能， 使有机物分解的生物化学反应过程。 学习目标： １．说出什么是食品发酵技术 ２．理解什么是乳酸发酵，学会制作酸奶的方法并能解释原因 ３．理解什么是酒精发酵，明确酒精发酵的原理． 什么是食品发酵技术? 运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。 一、乳酸发酵 P79 什么是乳酸发酵? 是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作出食品的一种技术。 探究活动：制作酸奶需要的条件？ 提出问题 ： 用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？ 作出假设： 制定计划： 材料用具 实施计划： 方法步骤 得出结论： 酸奶的制作需要适宜的温度和无氧的环境 表达交流： 1、为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？ 主要是为了杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？ 封口。酸奶的制作需要在隔绝空气（氧气）的条件下进行 乳酸菌在 和 条件下会大量繁殖，将牛奶中的 分解或转化为 ，从而使牛奶呈现酸味。 适宜的温度