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试卷专项检查情况通报 - Amazon Web Services.doc
杭州师范大学 生命与环境科学学院20—2013学年第学期期考试
《》试卷
题号 一 二 三 四 总分 得分 得分 得分
1．人体六大营养素是 、 、 、 、 和 。
2．市售大豆蛋白制品有 、 。
3．蛋白质的加工特性有 、 、 、 、 、 。
4. 牛乳中酪蛋白在20℃下的等电点为 。
三、判断题 （每小题1分，共5分）
得分 N-亚硝基化合物。
（ ）
2．水分活度是指某种食品体系中，纯水蒸气压与同温度下食品内部水蒸气压之比。 （ ）
3．食品中常用的有机酸有柠檬酸、乳酸、苹果酸、醋酸、酒石酸等。 （ ）
4．牛乳中酪蛋白的存在形式为酪蛋白酸钙。 （ ）
5．乳制品加工工艺中，乳的标准化指的是保证牛乳中含有规定的最高脂肪含量。 （ ）
四、问答题
得分
《食品工艺学》试题 （第4页 共4页）
班级： 食 安 101 班 学号： 姓名：
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