苏教版生物八下《源远流长的发酵技术》2.pptVIP

自主学习Self-learning 1、什么是发酵技术？发酵现象与哪类生物有关？ 2、日常生活中有哪些发酵技术应用的产物？ 3、试着描述酿制酒酿的过程！ 由于营养丰富，各种来源的微生物都很容易生长，发酵与酿造过程要严格控制杂菌污染，有许多产品必须在密闭条件下进行发酵。发酵过程避免杂菌污染是发酵成功的关键。 发酵与酿造技术的历史：１ 发酵的英文“fermentation”是从拉丁语“ferver”即“发泡”、“翻涌”派生而来的。人类利用微生物进行食品发酵与酿造已有数千年的历史，发酵现象是自古以来就已被人们发现并掌握的，但由于对发酵与酿造的主角——微生物缺乏认识，发酵与酿造的本质长时间没有被揭示，始终充满神秘色彩。因而在19世纪中叶以前，发酵与酿造业的发展极其缓慢。 发酵与酿造技术的历史：２ 在微生物的发现上做出重大贡献的是17世纪后叶的列文虎克(Leewehoch)，他用自制的手磨镜，成功地制成了世界上第一台显微镜，在人类历史上第一次通过显微镜用肉眼发现了单细胞生命体——微生物。由于当时“自然发生说”盛极一时，他的发现并没有受到应有的重视。 发酵与酿造技术的历史：３ 直到19世纪中叶，巴斯德(Pasteur)经过长期而细致的研究之后，才有说服力地宣告发酵是微生物作用的结果。 巴斯德在鹅颈瓶中加入肉