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蜂蜜中酚类化合物抗氧化研究进展 序号：39 学号：081190041046 姓名：张丹凤 摘要 蜂蜜中的酚类化合物具有抗氧化作用，本文对酚类化合物的抗氧化作用机理、蜂蜜中酚类化合物的测定方法以及不同种类的单花种蜂蜜所含酚酸的种类以及其抗氧化作用的研究进行了介绍，并在总结前人研究成果的基础上提出了前景展望。 关键词 酚类化合物 蜂蜜 抗氧化 自由基 自由基生物学研究认为，活性氧自由基是导致机体细胞损伤的最主要氧化剂，它可以和细胞膜的多不饱和脂肪酸、细胞内的蛋白质以及核酸等生物大分子发生反应，对细胞造成不可逆的损伤，最终导致细胞发生衰老和死亡。 酚类是指苯及其稠环的羟基衍生物。根据所含羟基数目可分为一元、二元和多元酚。酚类化合物广泛分布于植物体中, 至今已发现 8 000 多个不同的结构。这些化合物具有防癌、消炎、防止动脉粥样硬化及血栓形成、免疫调节和止痛等作用。体外研究表明，天然酚酸类化合物可以有效的清除氧自由基，原因之一是酚酸类化合物芳香环上的羟基可以提供质子氢，具有还原作用。 蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质，对预防中风、白内障，治疗创伤、烧伤、胃溃疡等疾病具有良好的疗效 [1]。自古以来蜂蜜就是人们喜爱的食品，同时人们也注意到蜂蜜的保健功效，因此蜂蜜也可入药。以往人们将蜂蜜的药用功能和保健功能归因于蜂蜜的抑