玉米多孔淀粉酯的制备及其性能.pptVIP

指 导 老 师：龙海涛 项目负责人：白云旭 组员：胡少平 张建伟 田冬平 实验进展及结果讨论 3 7月 实验流程 2 综述 1 总结 4 实验进展及结果讨论 3 7月 实验流程 2 综述 1 总结 4 综述 1 项目意义 应用前景 变性淀粉作为微胶囊的壁材是近年来的研究热点，淀粉是一种重要的能源物质，也是一种可再生资源。淀粉来源丰富、价格便宜、可降解、无污染，安全无毒、比较经济，使用过后将其回归自然又可被分解再重新利用，以其为基质的深加工产品更是多种多样，若将淀粉作为微胶囊壁材可弥补其他材料价格昂贵和供应不足的缺点，且有利于淀粉工业的发展。 将其应用于番茄红素的微胶囊化。主要优点在于价格比较低廉，且淀粉为壁材能促使营养物透过薄膜的吸收，增加在肠道上皮细胞的吸附和延长吸收时间。这就使得番茄红素直接口服摄入或者应用在饮料、保健品等功能性食品中比较容易，不仅可以满足人们对高品质营养物质得需求，而且还可以填补国内食品市场上的空白，有巨大得社会效益和经济效益，应用前景广阔。 综述 1 项目意义 应用前景 将其应用于番茄红素的微胶囊化。主要优点在于价格比较低廉，且淀粉为壁材能促使营养物透过薄膜的吸收，增加在肠道上皮细胞的吸附和延长吸收时间。这就使得番茄红素直接口服摄入或者应用在饮料、保健品等功能性食品中比较容易，不仅可以满足人们对高品质营养物质得需求，而且还可以填补国内食品市场上的空白，有巨大得社会效益和经济效益，应用前景广阔。 变性淀粉作为微胶囊的壁材是近年来的研究热点，淀粉是一种重要的能源物质，也是一种可再生资源。淀粉来源丰富、价格便宜、可降解、无污染，安全无毒、比较经济，使用过后将其回归自然又可被分解再重新利用，以其为基质的深加工产品更是多种多样，若将淀粉作为微胶囊壁材可弥补其他材料价格昂贵和供应不足的缺点，且有利于淀粉工业的发展。 实验流程 2 制备不同取代度的辛烯基琥珀酸酯淀粉 番茄红素微胶囊的制备 微孔酯化淀粉的制备 玉米淀粉酯性能的测定 实验进展及结果讨论 3 酯化淀粉的制备 番茄红素微胶囊制备 辛烯基琥珀酸玉米淀粉酯取代度的测定结果 由图可知，随着辛烯基琥珀酸质量分数的升高，取代度也升高。取代度在15%时最大为0.023，所以选用质量分数为15%的辛烯基琥珀酸。 壁材的选择 由图可知，不同种类的壁材包封率不同，质量分数为15%的辛烯基琥珀酸淀粉酯的包封率最大，而酯化微孔淀粉的包封率有所下降，可能原因是在水解过程中部分酯化淀粉被水解。所以选用质量分数为15%的辛烯基琥珀酸淀粉酯作为壁材。 温度对包封率的影响 由图可知，随着温度的增加，包封率在60℃时最高，随后呈下降趋势。所以最适温度为60℃。 包合时间对包封率的影响 由图可知，随着包合时间的增加，包封率在1.0h时最高，随后呈下降趋势。所以最适包合时间为1.0h。 芯材和壁材的质量比对包封率的影响 由图可知，芯材和壁材的质量比在15%时包封率最大。 番茄红素微胶囊化的正交实验 编号 A包合温度/℃ B包合时间/h C芯材和壁材质量比/(m/m) 包封率/（%） 1 1(50) 1(0.5) 1(0.10) 91.78 2 1 2(1) 3(0.20) 56.7 3 1 3(1.5) 3 88.48 4 2(60) 1 3 46.14 5 2 2 1 84.23 6 2 3 3 50.27 7 3(70) 1 3 51.58 8 3 2 2(0.15) 85.59 9 3 3 1 64.72 K1 78.99 63.17 75.88 K2 60.21 75.51 55.86 K3 67.30 67.82 74.76 R 18.77 12.34 20.03 番茄红素微胶囊化工艺优化正交设计和结果 由上述数据可知，对番茄红素微胶囊包封率的影响力度为CAB，每个因素的最佳水平为：A包合温度为50℃，B包合时间为1.0h，C芯材和壁材的质量比为10%。 番茄红素微胶囊化工艺优化正交结果方差分析 因素 偏差平方和 自由度 F比 F临界值 包合温度/℃ 539.268 2 0.710 包合时间/h 232.994 2 0.307 5.140 芯材和壁材质量比/(m/m) 1219.620 2 1.605 误差 759.902 6 综合表的直观分析和方差分析，确定了制备番茄红素微胶囊工艺的最优组合为A包合温度为50℃，B包合时间为1.0h，C芯材和壁材的质量比为10%。正交结果与单因素实验结果有差别，其可能原因是各种因素之间的相互作用的结果。 Page ? * 总结 4 项目预期计划完成玉米微孔淀粉酯的制备及其应用研究和微孔酯