DHA的功能及相关研究进展.docVIP

食品活性因子——DHA 08食科 王锡洋 33 摘要：DHA是对大脑非常重要一中元素。是一种不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸，有促进神经细胞发育，改善人的记忆功能的作用。脑部的记忆和其他功能主要是靠脑细胞膜的表层地带。脑细胞上有很大的膜区，能迅速又有效地互通讯息。DHA的作用就好比细胞膜内的弹簧，能快速地张开及闭合细胞膜。日常饮食中的 DHA 摄取量不足是导致细胞膜渗漏，造成脑细胞膜张合反应迟缓的相关因素。 关键词：DHA；研究进展；必要元素； Title: Author: Abstract: Key word:DHA 1 前言： 说到DHA的功能，就得先说说究竟什么是DHA。 很多人都知道，DHA是对大脑非常重要一中元素。对大脑这么重要的DHA到底是什么呢？下面用浅显易懂的道理对DHA加以解释。DHA的英文原名是Docose Hexaenoic Acid, 取其三个字头D，H，A缩写而成。DHA还有其他的简称，如C22：6.N-3或22:6（廿二碳六烯酸）。 大约60％的大脑物质是由脂肪制造，而其中的35％是DHA。作为建构大脑的最主要的基石，DHA是孩童智力发育的必要元素。它在促进智力，头脑的敏锐度和速度发挥著重要作用，同时还帮助维护健康的神经系统。  脑部的记忆和其他功能主要是靠脑细胞膜的表层地带。脑细胞上有很大的膜区，能迅速又有效地互通讯息。DHA的作用就好比细胞膜内的弹簧，能快速地张开及闭合细胞膜。日常饮食中的 DHA 摄取量不足是导致细胞膜渗漏，造成脑细胞膜张合反应迟缓的相关因素。在这种情形之下，脑细胞就无法有效地传送讯息，讯息的传送工作慢了，记忆和记存讯息的能力也就随之减低。 DHA，即不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸，有促进神经细胞发育，改善人的记忆功能的作用。人脑中的DHA大量存在于人体视网膜及大脑皮层，是儿童脑部及视力发育的重要组成部分。婴幼儿对DHA的需要主要来自母体和母乳。妇女怀孕6-9个月，是胎儿大脑发育最重要的时刻。一般身体健康的孕妇，如果膳食平衡，所供营养素就能保证胎儿大脑正常的生长发育。DHA的作用 DHA 影响胎儿大脑发育孕期， DHA 能优化胎儿大脑锥体细胞的磷脂的构成成分。尤其胎儿满 5 个月后，如人为地对胎儿的听觉、视觉、触觉进行刺激，会引起胎儿大脑皮层感觉中枢的神经元增长更多的树突，这就需要母体同时供给胎儿更多的DHA 。 DHA促进视网膜光感细胞的成熟DHA 不仅对胎儿大脑发育有重要影响，而且对视网膜光感细胞的成熟有重要作用。孕妇在孕期可通过摄入富含a- 亚麻酸的食物来提高a- 亚麻酸的含量，利用母血中的 a- 亚麻酸合成 DHA ，然后输送到胎儿大脑和视网膜，使那里的神经细胞成熟度提高。美国学者贝兹的实验研究发现：在出生后头4个月内补充了科学验证水平DHA的婴儿，在18个月时智力发育指数比没有补充DHA的婴儿高7分；在4岁时，IQ也高7分。根据4岁时的IQ与17岁时的IQ的高相关性，说明儿时智商高的孩子，长大后很可能保持高智商的领先优势，也就是说长大后各方面的能力也很可能更强。可见，在婴儿期，补充足量的DHA非常重要。 对于婴儿期DHA的补充需要特别重视。母乳含有DHA，而牛奶不含有，因此母乳喂养很重要，应大力提倡。配方奶喂养时适当补充DHA是有益的。因为婴儿体内自身合成DHA的能力很低，主要从食物中补充。而DHA大量集中于海鱼等海产品中，在我们常见的鸡蛋、素菜、牛肉等食物中，极少含有或者根本不含有DHA。再者婴儿的消化系统并未完善，无法大量进食海鱼等固体食物，所以应从母乳或含有科学验证水平DHA产品中补充所以母亲在孕期应多吃一些含 DHA 的食物（如海鱼），在最后 3 个孕月，还应多吃含 a- 亚麻酸多的食物（如硬果类），有条件者可直接从 含a- 亚麻酸的孕产妇专用营养包或 DHA 营养品中补充。 人体内的DHA主要分布于视网膜、大脑细胞、母乳及精液中。它对人的视觉形成、大脑活动、心脑血管疾病、免疫功能及老年性痴呆均有极大影响。当DHA缺乏时，可引发生长发育迟缓、不育、皮肤异常鳞屑、智力障碍、免疫力低下甚至癌变等一系列症状超临界CO2萃取鱼油中DHA的研究进展按照不同的萃取流程，即间歇式和连续式流程，国内外超临界CO2萃取鱼油中DHA的研究进展，内容包括各研究者所采用的萃取装置和方法，探讨的工艺参数，采用的萃取条件，以及得到的萃取规律、最佳的工艺参数和萃取效果，并分析两种流程下萃取的异同点，超临界CO2连续式萃取鱼油中DHA的进一步深入研究为鱼油萃取的工业化奠定一定的基础以蛇鲻精制鱼油为原料,采用氢氧化钾乙醇皂化和硫酸酸化制备鱼油混合脂肪酸,以DHA含量为指